Taglia+elle met gegrilde groenten
PASTA A LA CAROLINE
PETERS VERSIE
ZIE PAGINA 81
Deze productie kwam tot stand met dank aan
kookstudio Oldenhof. Zin om met uw eigen
kookclub ook zo'n middag te organiseren? Voor
mogelijkheden van verhuur van de studio kijk op
www.oldenhof-kookkado.nl
Caroline wil graag dat Peter haar favoriete pasta-
recept onder handen neemt; een gerecht dat ze al
gauw een keer per week eet. 'Ik maak het meestal
met spaghetti of volkorenmacaroni. Daarbij
maak ik dan een saus op basis van gepelde toma-
ten, champignons, knoflook, ui, tomatenpuree,
courgettes en gehakt. En een zakje macaroni-
kruiden voor extra smaak.'
Het zakje macaronikruiden wordt deze keer aan
de kant geschoven. 'Die laten we maar even voor
wat ze zijn.' Ook wat de rest van de ingredienten
van de saus betreft, wil Peter ingrijpen. 'Het is
zonde alles tegelijkertijd bij elkaar in een pan te
gooien. Daardoor komen de afzonderlijke ingre
dienten nooit tot hun recht. Deze groenten zijn
bovendien zeer geschikt om te grillen. Hierdoor
wordt hun smaak veel intenser.'
Vervolgens laat hij Caroline lange dunne plakken
van een courgette snijden, die later in de grillpan
een spannend ruitpatroon krijgen door ze
overdwars te grillen. 'Zo'n grillpan is werkelijk te
gek. Ik weet nu wat ik voor mijn verjaardag wil,'
reageert Caroline enthousiast. Grote verrassing
voor haar is de ansjovisolie die met een enkel
takje rozemarijn een heel subtiel accent geeft aan
de pasta. 'Het smaakt meteen anders. Dat
ga ik thuis vaker doen.'
Tot slot adviseert Peter om, in plaats van
spaghetti of macaroni, tagliatelle te kiezen. 'Dat
zijn meestal losse nestjes, zodat je heel makkelijk
de juiste hoeveelheid kunt bepalen.' Dan haalt
hij rucola te voorschijn. 'Deze vermeng je straks
met de warme tagliatelle. Als je de rucola scheurt
in plaats van snijdt, zul je merken dat hij veel
beter smaakt.' Amper twintig minuten later zet-
ten de drie vriendinnen hun tanden in de pasta.
'Zo heerlijk en toch heel eenvoudig te maken,'
concludeert de zichtbaar trotse Caroline.
A Twee a drie nestjes tagliatelle per persoon is
voldoende.
A^ Een grillpan heeft Caroline nog niet; die vraagt
ze dus voor haar verjaardag!
78 AllerHande 9 2005
