Het betere roerei
Het geheim van het perfecte roerei: continu blijven
roeren voor een mooie, losse structuur.
Breek voor een roerei voor 1 persoon 3 eieren los
met 2-3 eetlepels slagroom. Klop niet te
lang; het mengsel mag nog wat 'vlokkerig' ogen.
Maal een beetje zwarte peper erboven en roer
het door het ei. Smelt 1 eetlepel ongezouten
roomboter in een hapjespan met dikke bodem
op matig vuur. Draai de pan even rond, zodat
bodem en rand zijn ingevet. De boter mag niet
bruin worden. Giet het eimengsel in de pan en
roer met een houten vork, met een krassende
beweging, tot het overgrote deel van het ei tot
kleine klontjes is gestold. Draai het vuur uit en
blijf roeren tot er geen vloeibaar ei meer is te
zien. Zo ontstaat wat de Britten een 'fluffy' roerei
noemen: zacht, vlokkerig en lekker smeuig.
Serveer het als ontbijt met krokant gebakken
bacon op toast. Ook lekker met zalm en dille
erdoor, of als lunch met ui en tomaat.
AllerHande 9 2005 73
