Gouden tip: gebruik voor spiegeleieren zo vers
mogelijke eieren. Daarvan blijft de dooier beter heel.
Het perfecte spiegelei
Breek het ei en laat het voorzichtig in de boter
glijden, zodat de dooier heel blijft. Bak het
ei 3-4 minnten tot al het eiwit is gestold en
de randjes lichtbruin en krokant worden. De
dooier is dan stevig, maar nog zacht vanbin-
nen. Schep af en toe wat van het hete vet over
het eiwit, dan stolt het sneller. Zet het vuur
niet te hoog, anders spettert het vet en wordt
het eiwit taai. Gebruik als verrassing eens een
ei met een dubbele dooier, een zogenaamde
dubbeldooier. Het is een grappige speling van
de natuur om bij jonge kippen of bepaalde ras-
sen geregeld twee dooiers in een ei te 'verpak-
ken'. Zulke eieren worden voor Albert Heijn
geselecteerd en apart verpakt.
AllerHande 9 2005 71
