De enige
echte omelet
Stap 1 Breek voor een omelet voor
1 persoon 3 eieren (M) boven een kom en
klop deze met een vork los. Klop nlet te
lang; het mengsel mag nog wat 'vlok-
kerig' ogen. Maal een beetje zwarte peper
erboven en roer het door het el
Stap 2 Smelt 1 el ongezouten roomboter
in een kleine koekenpan (18-20 cm door-
snede) op matig vuur. Draal de pan even
rond, zodat bodem en rand zljn ingevet.
De boter mag niet bruin worden.
Stap 3 Schenk het eimengsel in de pan.
Til de pan schuin open draai'm rond,
zodat het ei gelijkmatig over de bodem
van de pan uitloopt. Zet de pan ongeveer
15 seconden op het vuur terug zodat het
ei iets stolt.
Stap 4 Houd de pan wat schuin en schuif
het gestolde ei en vanaf de rand met een
spatel of houten vork naar het midden.
Til de eimassa hierbij iets op, zodat het
nog niet gestolde deel van het ei over de
bodem van de pan kan uitvloeien.
Stap 5 Zet het vuur laag en bak de
omelet zachtjes verder, tot de onderkant
lichtbruin begint te kleuren en de eimassa
bijna is gestold (bovenkant moet nog wat
vochtig blijven).
Stap 6
Voor een tot rol gevouwen omelet: Vouw
met een spatel de zijkant van de omelet
naar het midden van de pan en klap hem
nog twee keer dubbel. Laat de omeletrol
op een warm bord glijden.
Voor een open omelet: Zet het uit, maar
laat de pan nog even op de pit staan. Laat
de omelet op een warm bord glijden en
vouw de omelet eventueel 1 keer dub
bel. Bestrooien hem met zout en serveer
direct.
70 AllerHande 9 2005
