SPLITSEN ZONDER KNOEIEN
EVEN SCHRIKKEN
In bepaalde recepten worden eiwit-
ten of dooiers apart gebruikt. Daar-
voor moet het ei worden gesplitst,
en dat vergt wat handigheid. Er
mag geen spoortje dooier in het
eiwit terechtkomen, anders lukt het
bijvoorbeeld niet om het eiwit in
stijve pieken te kloppen. Allereerst
moet de schaal kapot. Doe je dat
met een scherp mes, dan sla je er zo
doorheen en raakt de dooier zeker
lek. Houd daarom het ei overdwars
in de ene hand en neem een gewoon
tafelmes in de andere. Geef met het
mes snel en hard een tik midden op
het ei. Zo ontstaat een keurig rechte
breuk in de eierschaal en kan het ei
tussen beide duimen voorzichtig wor
den opengebroken. Houd de helften
nu boven een kom en hevel de dooier
voorzichtig heen en weer van de ene
helft in de andere, zodat al het eiwit in
de kom loopt en de dooier in een halve
eierschaal achterblijft. Helaas hoeft
er maar een scherp puntje aan de
eierschaal te zitten en de dooier prikt
alsnog stuk. Je kunt daarom ook een
speciaal eierscheidertje gebruiken. Of
breek het ei in je hand en laat het eiwit
tussen je vingers door in een komme-
tje lopen, zodat de dooier ongeschon-
den in je hand achterblijft.
Heel verse eieren pellen is geen suc-
ces. Het eiwit blijft kleven aan het
nog stugge vlies net onder de schaal,
wat resulteert in een ei met stukjes
eruit. Geen gezicht, zo'n ei kun je
beter uidepelen. Door eieren na het
koken onder koud stromend water
te houden, krimpt de eierschaal een
beetje en wordt deze ook brosser.
Rol het ei daarna met een hand erop
gedrukt over het aanrecht, waardoor
de schaal helemaal random barst.
Dat pelt makkelijker.
AllerHande 9 2005 69
