o
!>l
w
Waar zouden we zijn zonder het ei?
Een ei is voedzaam, goedkoop,
makkelijk in gebruik en natuurlijk heel
lekker. Tenminste... mits op de juiste
manier klaargemaakt. Want, wat is het
geheim van het perfecte spiegelei?
En hoe maak je het ultieme gekookte
eitje? Ontdek het allemaal in dit
eidossier.
WELKE SOORTEN ZIJN ER?
WAT ZIT ERIN?
Het ene ei is het andere niet. Net als kleding worden
eieren ingedeeld in de maten S, M, L en XL. In een
eierdoos zitten meestal exemplaren van een gewichts
klasse, maar bij biologische eieren zijn M en L ook
wel gemengd. Grote eieren bevatten verhoudingsge-
wijs meer eiwit en minder dooier. Aan de keurmer-
ken op de doos en aan de eerste twee cijfers van de
codestempel op het ei is te zien om welk type ei het
gaat. Kooieieren uit de legbatterij (code 03) wor
den bij Albert Heijn al meer dan vijftien jaar uit de
winkel geweerd. Zo blijven er nog drie typen eieren
over die in oplopende graad van diervriendelijkheid
worden geproduceerd. Allereerst de gewone schar-
releieren (code 02) en vervolgens de vrije uitloop-
eieren (code 01) van kippen die wat meer eigen
ruimte hebben. Tot slot biologische eieren, zowel
van huismerk AH Biologisch als van het bijzondere
kippenras Columbian Blacktail. Ze dragen de code
00 en zijn herkenbaar aan het EKO-keurmerk op de
verpakking. Hierop is strenge controle.
De smaak en kwaliteit van een ei worden bepaald
door wat de kip eet. Sommige typen ei zijn hiernaar
vernoemd, zoals een grasei, mai'sei of viergranenei.
Een ei is klein van stuk, maar staat bol van de voedingsstoffen. Een gemiddeld ei
weegt 60 gram en levert 80 kilocalorieen. Alleen de dooier bevat vet en verras-
send genoeg meer eiwitten dan het eiwit. Wie aanleg voor een hoog cholesterolge-
halte heeft, moet vooral oppassen met verzadigde vetzuren. Die komen in eieren
nauwelijks voor, dus een eitje kan echt geen kwaad. Daarnaast bevat een ei veel
belangrijke vitamines (A, D en K) en mineralen.
66 AllerHande 9 2005
