Perfect geroosterde kip in drie stappen
En zo kan het ook
J
Iff
Jg JfegLj
vi :rjj^
M
Ingredienten:
1 hele kip
olijfolie
grof zeezout
versgemalen zwarte peper
1 citroen
eventueel: paarteentjes knoflook en
enkele takjes tijm en rozemarijn
witte wijn of kippenbouillon
braadslede
STAP1 Voorbereiden
Hele kip zowel aan binnen- als buiten-
kant inwrijven met olijfolie en een
mengsel van versgemalen zout en
peper. Kip op kamertemperatuur laten
komen. Halve citroen erboven uitknij-
pen en beide citroenhelften (eventueel
met knoflook en kruidentakjes) in
buikholtevan kipstoppen.
STAP 2 De oven in
Oven en braadslede op 225 °C
voorverwarmen. Scheut olie in hete
braadslede gieten. Kip op borstzijde
erin leggen en braadslede in midden
van oven zetten. Oventemperatuur
terugschakelen naar 175 °C.
Kip na 20 min. omdraaien, zodat
ook vel van borst bruin en knapperig
wordt. Kip nog 30-40 min. roosteren.
At en toe met braadvet bedruipen om
uitdroging te voorkomen.
Vleesthermometer gebruiken of sate-
pen in dikste deel van kip (bij dijbeen)
steken om gaarheid te controleren. Als
er roze vocht vrijkomt, kip terugzetten
in oven. Na 10 min. opnieuwtesten:
pas bij helder sap is kip geheel gaar.
STAP 3 De oven uit
Kip in aluminiumfolie verpakken en
10 min. laten rusten, zodat sappen
zich weer goed in vlees verspreiden.
Overtollig vet uit braadslede scheppen
en flinke scheut wijn of bouillon erin
schenken. Braadslede op matig vuur
zetten en jus zachtjes laten inkoken.
Met houten lepel aanbaksels goed
losroeren. Jus op smaak brengen met
citroensap, zout en peper.
Bereiden ca. 20 minuten
Oventijd ca. 1 uur
Bevat per eenpersoonsportie
380 kilocalorieen 24 g eiwit 30 g
vet 0 g koolhydraten
Prijs p.p. C 2.80
MET KRUIDENBOTER
In plaats van met olie. Vermeng een klont zachte roomboter met versgemalen
peper, zout. een geperst teentje knoflook en wat fijngesneden kruiden zoals tijm,
salie, rozemarijn of dragon. Smeer de kip hiermee in en doe ook wat kruiden-
boter in de buikholte. Rooster de kip vervolgens gaar zoals in het basisrecept.
SMAAKMAKERS
Maak het vel van de kippenborst voorzichtig los door vanaf het puntje bij de
buikholte een hand tussen huid en borst te steken (indien nodig vel beetje
opensnijden). Allerlei smaak- en geurmakers kunnen nu tussen het vlees en het
vel worden gestopt, bijvoorbeeld kruidenboter of tapenade, plakjes knoflook,
citroen- of sinaasappelschil, blaadjes basilicum of takjes kruiden.
KIP EN AARDAPPELS SAMEN
Leg in een grote braadslede of ovenschaal de aardappelstukken om de kip
heen. Ze hebben ongeveer evenveel tijd nodig en worden vanzelf krokant in het
-
braadvet van de kip.
50 AllerHande 9 2005
