KOMRECEPTEN
THAISE BIEFSTUKSALADE
KIKKERERWTEN MET SPINAZIE,
TOMAAT EN PISTACHENOTEN
CARIBISCHE RIJSTSCHOTEL
(JAMBALAYA)
HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN
50 g witte rijst
1 el Thaise rode currypasta
(pot, Thai Kitchen)
2 el olie
200 g kogelbiefstuk
1 rijpe mango
1 zak waterkers (75 g)
1 limoen
1 rode peper, in dunne reepjes
2 el sojasaus
2 el vissaus
Vz el donkere basterdsuiker
3 bosuitjes, in brede ringen
vijzel of keukenmachine
grillpan
1 Bereiden: In droge koekenpan rauwe rijstkorrels
goudbruin roosteren. Op bordje laten afkoelen.
In vijzel rijstkorrels fijnwrijven. Currypasta en olie
mengen en hiermee biefstuk bestrijken. Smaken
5 min. laten intrekken. Mango met dunschiller
schillen. Vruchtvlees in plakken van pit snijden
en plakken in grove stukken snijden. Uit waterkers
harde takjes verwijderen. Limoen schoonboenen
en groene schil eraf raspen (wit niet meeraspen,
dat is bitter). Limoen uitpersen.
2 Grillpan verhitten. In grillpan biefstuk in 4-6 min.
vanbuiten bruin en vanbinnen rose roosteren, regel-
matig keren. In kom limoensap met -rasp, rode peper,
sojasaus, vissaus en basterdsuiker tot dressing roeren.
3 Biefstuk in plakjes snijden en door dressing schep-
pen. Waterkers, mango en bosui erdoor mengen.
Biefstuksalade over vier grote, wijde kommen verdelen
en njstpoeder erover strooien. Lekker met naanbrood.
Bereiden ca. 30 minuten
Be vat per eenpersoonsportie 415 kilocalorieen 0 g
eiwit 21 g vet 45 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.00
WIJNADVIES Een frisse, zachtzoete witte wijn
(Selection Clemence Blanc, E.G., 2.39)
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN
250 g
cherrytomaten
1 el
olijfolie met citroenaroma (Monini)
y2
zakje gepelde pistachenoten
(a 55 g), grof gehakt
2 el
olijfolie
1
grote ui, grof gesnipperd
1
teentje knoflook, fijngesneden
1 tl
gemalen komijn (djinten)
1
pak kikkererwten
(400 g, Bonduelle)
1
zak panklare spinazie (300 g)
y2
zakje verse basilicum (a 15 g),
grof gesneden
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN
1 zak scampi (500 g, diepvries)
200 g chorizo, in blokjes
2 el olijfolie
1 grote ui
2 Stengels bleekselderij, in blokjes
1 rode paprika, in stukken
1 rode peper met zaadjes, in
ringetjes
200 g achterham, in grove stukken
1 bakje Tasty Tom-trostomaten,
in vieren
300 g witte langkorrelrijst
500 ml kippenbouillon (van tablet)
2 el peterselie (zakje a 30 g),
fijngesneden
1 Bereiden: Ovengrill voorverwarmen. Tomaatjes op
bakplaat leggen en 1 el citroenolie erover sprenke-
len. Tomaatjes 10 cm onder hete grill schuiven en
3-5 min. roosteren tot ze openknappen. In droge
koekenpan pistachenoten goudbruin roosteren en
op bord laten afkoelen.
2 In wok olijfolie verhitten en ui en knoflook hierin
zachtjes 2-3 min. fruiten. Komijn even meebak-
ken. Kikkererwten erdoor scheppen en 5 min.
zachtjes meebakken. Spinazietoevoegen en al om-
scheppend iets laten slinken. Op smaak brengen
met zout en peper.
3 Kikkererwten met spinazie in grote kommen
scheppen en tomaatjes erop leggen. Pistachenoten
en basilicum erover strooien.
Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 590 kilocalorieen
20 g eiwit 37 g vet 44 g koolhydraten
Prijs p.p. C 3.00
WIJNADVIES Een uitgesproken fruitige, voile
milddroge witte wijn (Undarraga Sauvignon Blanc,
Chili, 4.49)
1 Bereiden: Scampi ontdooien volgens gebruiks-
aanwijzing en pellen. In braadpan chorizo in
olijfolie op laag vuur uitbakken. Chorizo op bordje
scheppen. Garnalen in bakvet van chorizo al om-
scheppend 2-3 min. bakken, tot ze gaar en roze
zijn. Naast chorizo op bord scheppen.
2 In rest van bakvet ui, bleekselderij, paprika en
rode peper 2-3 min. bakken. Ham, chorizo, tomaat
en rijst erdoor scheppen en 1-2 min. zachtjes bak
ken. Bouillon erbij schenken en rijst afgedekt in
20 min. gaarkoken. Op smaak brengen met
zout en veel peper. Helft van scampi erdoor
scheppen.
3 Rijstschotel in vier grote kommen scheppen en
rest van scampi erover verdelen. Peterselie erover
strooien.
Bereiden ca. 35 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 660 kilocalorieen
32 g eiwit 24 g vet 79 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.50
WIJNADVIES Een witte, ronde wijn (Lindemans
Cawarra Colombard-Chardonnay, Australia,
3.99)
AllerHande 9 2005 39
