UienRECEPTEN
ZOETE UIENTAART MET
GELEUI
CROSTINI METSJALOT,
BACON EN ANSJOVIS
GEPOFTE RODE UI
IN WIJNSIROOP
RECEPTUUR: MARIELLE MARIS I
I FOTOGRAFIE: JEROEN VAN DER SPEK, KOENE&HEUVINK (KLEINE BEELDEN) FOODSTYLING: JAN KEES ROGGEVEEN
STYLING: CYN FERDINANDUS, SILENA BOERSMA
VEGETARISCH VOOR- OF BIJGERECHT - 6-8
PERSONEN
150 g bloom
1 tl gemalen koriander
100 g boter, in kleine blokjes
1 eierdooier
3-4 middelgrote uien, gepeld
2 cm verse gemberwortel, geschild
3 el sinaasappeljam
plasticfolie
lage taartvorm (doorsnede 22 cm),
ingevet
1 Voorbereiden: Bloem boven mengkom zeven.
Koriander en '4 tl zout toevoegen. Met vingertoppen
75 g boter door bloem kneden, tot kruimelig deeg
ontstaat. Eierdooier en evt. 1 el water toevoegen en
alles kneden tot stevige deegbal ontstaat. Bal in
folie verpakken en 30 min. in koelkast laten rusten.
2 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. Elke
ui in 6 ringen snijden. Gemberwortel fijnraspen. In
koekenpan rest van boter smelten en uiringen
5 min. fruiten. Gemberwortel en jam toevoegen en
geheel nog 5 min. zachtjes bakken. Uiringen met
vocht over bodem van vorm verdelen.
3 Deeg uitrollen tot ronde lap van 24 cm door
snede. Deeg over uien leggen, rand aandrukken.
4 In midden van oven taart in 30-35 min. bruin-
bakken. Taart iets laten afkoelen, met mes van
vorm lossnijden. Platte schaal op vorm leggen,
samen keren en taart op schaal laten glijden.
Lekker met rucolasalade en walnoten.
Voorbereiden: 10 minuten
Wachttijd ca.. 30 minuten
Bereiden ca. 20 minuten
Oventijd ca. 35 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 225 kilocalorieen
3 g eiwit 13 g vet 24 g koolhydraten
Prijs p.p. C 0.30
WIJNADVIES Een milddroge, fruitige witte wijn
(AH Australian Valleys wit, Australie, 3.89)
VOORGERECHT - 4 PERSONEN
12 sjalotten
4 el olijfolie
4 plakken bacon, in reepjes
6 zongedroogde tomaten (op olie),
in stukjes
4 ansjovisfilets, in stukjes
1 teentje knoflook
4 dikke sneetjes brood
grillpan
1 Bereiden: Sjalotten pellen en halveren. In koe
kenpan met antiaanbaklaag in 1 el olie bacon op
laag vuur 3 min. uitbakken. Sjalot toevoegen en
3-4 min. fruiten. Tomaten en ansjovisfilets erdoor
scheppen en alles nog 3-4 min. zachtjes bakken
tot sjalot gaar is.
2 Knoflook boven rest van olie uitpersen en geheel
goed roeren. Brood aan beide zijden met knof-
lookolie bestrijken en in grillpan knapperig bruin
roosteren.
3 Crostini schuin doormidden snijden en op vier
borden leggen. Sjalottenmengsel erop scheppen.
Crostini over vier borden verdelen.
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 405 kilocalorieen
10 g eiwit 28 g vet 26 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
WIJNADVIES Een lichtzoete rose (Remy Pannier
Rose d'Anjou, Frankrijk, 3.89)
Pj Besmeer de warme crostini dun
met Creme de Brie of Chevre Doux
geitensmeerkaas (kuipje a 100 g, Eru) en beleg de
crostini vervolgens met het sjalottenmengsel.
VEGETARISCH BIJGERECHT -
4 PERSONEN
200 g grot zeezout
4 rode uien
1 flesje rode wijn (a 250 ml)
3 el suiker
100 g blauwaderkaas, tin plakjes
kleine, lage ovenschaal
(inhoud 1 liter)
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C.
Zeezout over bodem van ovenschaal verdelen en
ongepelde uien erin zetten. In oven uien in
ca. 1 uur gaarpoffen.
2 Intussen in pan wijn met suiker en peper naar
smaak in 15 min. tot kwart laten inkoken tot lichte
siroop.
3 Gepofte uien uit oven nemen, iets laten afkoelen
en pellen (eventueel worteltje met schaar eraf
knippen). Uien in schaaltje of op bordje zetten en
wijnsiroop erover schenken. Blauwaderkaas erover
verdelen
Bereiden ca. 20 minuten
Oventijd ca. 1 uur
Bevat per eenpersoonsportie 170 kilocalorieen
5 g eiwit 9 g vet 15 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
j Blauwaderkaas kan eventueel
vervangen worden door Bettine blanc
geitenkaas en verse tijmblaadjes.
AllerHande 9 2005 29
