Cabernet Sauvignon:
^8
DE SMAAK VAN ZWARTE BESSEN
3
Deze cabernet sauvignon-wijnen zitten in het
assortiment:
Europa: Nouaison Cabernet Sauvignon, een sappige
fruitige wijn, 3.59.
Australie: Lindemans Cawarra cabernet sauvignon
merlot, een voile zachte wijn, 3.99.
Een klassieke bordeaux: Chateau Marquis de la
Grange, sappig, fruitig en stevig, 3.49.
Een cabernet
sauvignon bete-
kent altijd: zwarte
bessen in het glas!
Soms is hun aroma
nadrukkelijk
aanwezig, alsof je bessenjenever ruikt,
maar meestal is het subtieler. Behalve
bessentonen heeft cabernet sauvignon
nuances van rode paprika en laurier.
De eenvoudigere wijnen, waarbij de
wijnmaker vooral het fruitkarakter
accentueert, smaken veelal zacht; de
grote bewaarwijnen, uit vooral de
Bordeaux, zijn juist opvallend stevig.
Zijn ze jong, dan geven ze dat strak-
trekkende gevoel in de mond dat je
ook krijgt van een kop sterke thee. Dat
wrange gevoel komt door de tannine,
een stof uit de schil van deze druif.
Maar tannine geeft de wijn ook een
enorme bewaarpotentie. Dergelijke
wijnen hebben meerdere jaren nodig
om zacht te worden en een meer
'open' fruitkarakter te ontwikkelen.
De wijnen van de cabernet sauvignon
hebben - zolang ze jong zijn - een
dieppaarse kleur.
WAARVANDAAN?
De Bordeaux is de Franse streek waar
cabernet sauvignon wordt verbouwd.
Samen met merlot en cabernet franc
staat cabernet sauvignon daar aan
de basis van's werelds beroemdste
wijnen, zoals de Chateau Margaux en
Chateau Latour. Maar ook de 'gewone'
wijnen van de cabernet sauvignon
vervelen zelden. Waar ze ook vandaan
komen, ze houden dat verleidelijke
karakter vol bessen. Behalve Frank -
rijk heeft bijna elk wijnland cabernet
sauvignon; van Australie tot Chili,
Argentinie en Zuid-Afrika.
LEKKER BIJ ROOD VLEES
Groot gebraad, entrecote, een Hol-
landse biefstuk: ze vragen allemaal om
een glas cabernet sauvignon. Stevig
rood vlees en cabernet sauvignon zijn
een gouden koppel. Zonder diner
genieten van cabernet sauvignon kan
natuurlijk ook: lekker met een plak
parmaham of gewoon een stuk pittige
oude boerenkaas.
150 AllerHande 9 2005
