Span
nende
WIJN SPIJS
Droog en tegelijk fris, zacht en toch pittig... De Pi not Grigio heeft het allemaal.
De spannende combinatie past helemaal bij dit rijke mediterrane visgerecht.
GEGRILDE ZEEWOLF
MET TUINBONENPUREE EN MUNT
Italiaan
Noem een streek in Italie.
Trentino is dan niet het
eerste gebied waarvan de
naam spontaan te binnen schiet. Toch
trekken's zomers duizenden vakantie-
gangers vanuit Oostenrijk door Alto
Adige en Trentino naar het Garda-
meer. En's winters wordt er in de na-
bijgelegen Dolomieten volop geskied.
Hier, in de geleidelijke overgang tussen
Siid-Tirol en Italie, maakt wijnhuis
Concilio al jaren de Pinot Grigio. De
wijn is genoemd naar de gelijknamige
druivensoort, die in veel wijngebieden
goed gedijt. In de Elzas maken ze er
een krachtige wijn van, in Australia
een kruidige en in Trentino is hij
vooral fruitig en verfrissend. Dat geldt
ook voor Concilio. De wijnmaker kent
het terroir, de bodem en het klimaat,
van Trentino door en door. Hij weet
precies in welke wijngaarden deze
druif de lekkerste aroma's, voldoende
suikers en ook frisse zuren ontwikkelt.
FONKELENDE WIJN
Schenk Concilio Pinot Grigio in een
wijd glas en meteen valt het op: de
wijn heeft twee tinten. Een lichte
groenzweem geeft het transparante
wijnwit een fonkelend accent. Dat wit
en groen zijn in deze wijn ook echt te
proeven. Aroma's van appel en peer
worden aangevuld met het ff ispittige
van groene kruiden. Die subtiel span
nende combinatie heeft veel chef-koks
en sommeliers ge'inspireerd tot de
creatie van verrassende gerechten
en wijn-spijscombinaties. De mild-
droge, pittige Pinot Grigio past perfect
bij lichte en tegelij kertij d kruidige
gerechten zoals bij deze witte vis met
tuinbonenpuree.
'SPICY' KARAKTER
In dit zomerse gerecht wisselen het
mild bittere van de tuinbonenpuree,
het verfrissende van de verse munt,
het pittige van de gegrilde vis en het
zoete van de romaatjes elkaar bij elke
hap lekker af. De Pinot Grigio speelt
dit smakenspel mooi mee. De wijn
is droog, maar niet strakdroog. Zijn
zachte structuur past goed bij de zee-
wolf en de smeu'ige puree. De pittige,
'spicy' kant van de wijn sluit aan bij de
beet van het knapperige visje en het
kruidige van de groente. De geurige
fruitige aroma's zijn op een subtiele
manier duidelijk aanwezig en vormen
bruggetjes tussen de wijn en de ingre-
dienten. Schenk de Pinot Grigio koel,
maar niet te koud: op zo'n 10 a 12 °C.
Concilio Pinot Grigio 2004,
DOC Trentino, Italie. 4.99
milddroog
pittig
fris fruitig
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
450 g
tuinbonen (diepvries), ontdooid
500 g
krielaardappels
2
sjalotten, fijngesnipperd
1 el
witte wijn
250 g
romaatjes, in vieren
2-3 el
olijfolie extra vierge
zakje verse munt (a 15 g)
1 el
citroensap
600 g
zeewolffilet
25 g
boter
grillpan
staafmixer of keukenmachine
1 Bereiden: Grijs velletje van tuinbonen verwijderen. Krielaard-
appels in 20 min. gaarkoken. Sjalot met witte wijn omschep-
pen. Romaatjes met 1 el olie en zout en peper naar smaak met
sjalot mengen
2 Muntblaadjes van takjes afplukken. Tuinbonen 2 min.
koken, in vergiet laten uitlekken en met staafmixer of in keu
kenmachine met munt en 1 el olie tot grove puree malen.
Met citroensap, zout en peper op smaak brengen.
3 Grillpan verhitten. Vis droogdeppen, met olie insmeren en
met zout en peper bestrooien. Zeewolf in ca. 5-7 min. goud-
bruin grillen, halverwege keren.
4 Tuinbonenpuree over vier warme borden verdelen, zeewolf
erbovenop leggen en tomaatjes met dressing eromheen
scheppen. Krielaardappels met boter omscheppen en in
aparte schaal opdienen.
Bereiden ca. 35 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 460 kilocalorieen 48 g eiwit
17 g vet 30 g koolhydraten
Prijs p.p. 5.00
118 AllerHande 9 2005
