GebakRECEPTEN
OPEN APPEL-AALBESTAART WORTELCAKEJES CITROENSCHUIMTAART
GEBAK - 8 PUNTEN GEBAK - 12 CAKEJES GEBAK - 8 PUNTEN
RECEPTUUR: FIONA IVANOV FOTOGRAFIE: FRANK BRANDWIJK FOODSTYUNG: KORRIE BRANDT STYLING: VALERIE VAN DER WERFF
i
250 g bloem
100 g zachte boter, in kleine blokjes
1 vaniliestokje
250 g aalbessen (bakje 150 g)
2 zoetzure appels, in blokjes
100 g suiker
2 el griesmeel
1 ei, gesplitst
plasticfolie
bakpapier
1 Voorbereiden: In kom bloem zeven. Boter door
bloem wrijven, tot korrelige structuur ontstaat. Een
voor een enkele eetlepels water erdoor roeren, blij-
ven kneden tot samenhangende structuur ontstaat.
Pas eetlepel water toevoegen als vorlge door deeg
is opgenomen. Deeg in plasticfolie verpakken en
minstens 30 min. laten rusten.
2 Bereiden: Deeg op met bloem bestoven werkvlak
uitrollen tot cirkel met doorsnede van ca. 35 cm.
Deeglap voorzichtig rondom deegroller vouwen
(om makkelijk te verplaatsen), op midden van met
bakpapier beklede bakplaat leggen en uitvouwen.
3 Oven voorverwarmen op 200 °C. Vaniliestokje
in de lengte opensnijden en merg met mes eruit
schrapen. Aalbessen van takjes rissen. In kom
appel met aalbes, drie kwart van suiker en merg
omscheppen. Binnenkant van deeg met eierdooier
bestrijken, totca. 5 cm van deegrand. Griesmeel
over bestreken deeg verdelen. Fruitvocht in zeef la-
ten uitlekken. Fruit op middelste deel van deeglap
leggen en randen losjes rondom fruit vouwen.
4 Eiwit loskloppen en bovenkant van deegrand
ermee bestrijken. Rest van suiker over met eiwit
bestreken deegrand strooien. Bakplaat in midden
van oven schuiven en taart in ca. 35 min. gaarbak-
ken. Taart is maximaal 1 dag houdbaar.
Voorbereiden ca. 15 minuten
Wachttijd ca. 30 minuten
Bereiden ca. 15 minuten
Oventijd ca. 35 minuten
Be vat per eenpersoonsportie 285 kilocalorieen
5 g eiwit 11 g vet 42 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.60
100 g pecannoten
100 g vloeibare honing
150 g zachte boter
1 tl gemalen koriander
3 eieren
200 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
mespunt bakpoeder
150 g wortel, fijngeraspt
250 g poedersuiker
2 tl kurkuma (koenjit)
1 tl citroensap
6-7 el sinaasappellimonadesiroop
keukenmachine of mixer
muffinvorm voor 12 muffins met
12 papieren bakjes
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. In
droge koekenpan pecannoten kort roosteren. Ho
ning (in magnetron) in enkele sec. laten smelten. In
keukenmachine of met mixer boter, honing, gema
len koriander en mespunt zout mengen. Eieren er
een voor een bij doen. Bakmeel met bakpoeder in
gedeelten toevoegen en keukenmachine of mixer
laten draaien tot mengsel glad is geworden.
2 Wortel en pecannoten (12 pecannoten apart
houden) door mengsel spatelen en beslag kort
met pulseknop mengen (of goed omscheppen).
Beslag overdoen in met papieren bakjes belegde
muffinvorm en wortelcakejes in oven in ca. 20 min.
gaar laten worden. Uitoven nemen, uit muffinvorm
tillen en op rooster laten afkoelen. Eventueel bolle
bovenkant van cakeje eraf snijden. Op midden van
elk cakeje pecannoot drukken.
3 In kom met poedersuiker en kurkuma kuiltje ma-
ken en citroensap en sinaasappelsiroop erin schen-
ken. Vocht met behulp van lepel met poedersuiker
mengen, tot gladde massa ontstaat, eventueel extra
druppels vocht toevoegen. Sinaasappelglazuur over
wortelcakejes verdelen.
Bereiden ca. 25 minuten
Oventijd ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 355 kilocalorieen
5 g eiwit 18 g vet 45 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.60
8 eieren
250 g bloem
200 g koude boter, in blokjes
250 g poedersuiker
2 citroenen, geperst
keukenmachine
taartvorm (ca. 24 cm), ingevet
steunvulling (bijv. peulvruchten)
plasticfolie
bakpapier
1 Voorbereiden: 3 eieren splitsen. In keukenma
chine bloem, 125 g boter, 100 g poedersuiker,
1 ei en 1 eierdooier met behulp van pulseknop tot
samenhangend geheel mengen. Deeg in plasticfo
lie verpakken en in koelkast 30 min. laten rusten.
2 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. Deeg op
met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot lap van ca.
25 cm. Taartvorm met deeg bekleden en bakpapier
erop leggen. Steunvulling op bakpapier leggen en
bodem in 25 min. lichtbruin bakken. Vorm uitoven
nemen, steunvulling en bakpapier verwijderen en dun
met eierdooier bestrijken.
3 Rest van boter smelten. Intussen in keukenmachine
4 eieren, rest van eierdooier, 100 g poedersuiker
en citroensap (enkele druppels bewaren) schuimig
draaien. Al draaiend gesmolten boter door schenktuit
erbij schenken. Citroenmengsel in taartvorm schenken
en terug in oven schuiven. Taart in 20 min. gaarbakken
en uit oven nemen.
4 Eiwitten in schone keukenmachine of kom met mixer
tot stijve pieken slaan (er mag geen spatje eigeel of vet
bij komen). Rest van poedersuiker met achtergehouden
citroensap in gedeelten aan eiwit toevoegenOvengrill
voorverwarmen. Eiwitschuim met spatel over taart
verdelen en nog 10 min. onder grill verwarmen, tot
eiwitschuim bruin en gaar is.
Voorbereiden ca 10 minuten
Wachttijd ca. 30 minuten
Bereiden ca. 25 minuten
Oventijd ca. 55 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 490 kilocalorieen 10 g
eiwit 26 g vet 55 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.50
AllerHande 9 2005 115
