HETGEHEIM V>
DEZE TAART
Citroenschuimtaart
Schrik niet: de taart wordt drl
keer gebakken. Dat lijkt moeilij
maaris het niet. Eerst 'blindbat
ken': het deeg wordt bedekt met'
bakpapier en daarirr gaat een laag
gedroogde peulvruchten of rijst
als 'steunvulling'. Zo blijft de bo-
dem mooi vlak. Op de voorgebak-
ken deegbodem komt de citroen-
vulling, die wordt afgebakken. Tot
slot gaat er eiwitschuim op, dat in
de oven nog even bruin kleurt.
ZIE PAGINA 115
