Bistro RECEPTEN
MOSSELEN MET
KRUIDENBOTER
SCHNITZEL MET
CHAMPIGNONSAUS
ZALMMOOT MET DILLE
KIP MET EEN SAUS
VAN WITTEWIJNAZIJN
FOTOGRAFIE: RENEE FRINKING, GETTY IMAGES (TERRAS) FOODSTYLING: SANDER DE PONTI STYLING: MARJOLEIN VONK
M.M.V. ANS DE VREE, RESTAURANT LE CORLAZE IN VANNES, FRANKRIJK
i t
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN
1 el peterselie, fijngeknipt
2 teentjes knoflook,
geperst
1 tl citroensap
150 g zachte boter
2 kilo mosselen
3 dunne preien,
in halve ringetjes
3 wortels, in dunne plakjes
2 el droge witte wijn
6 gedroogde jeneverbessen
1 Voorbereiden: Peterselie, knoflook,
citroensap en zout en peper naar
smaak goed mengen met 100 g boter.
Mosselen grondig wassen en con-
troleren. Kapotte schelpen en open
exemplaren, die na een ferme tik niet
sluiten, verwijderen.
2 Bereiden: In mossel- of braadpan
rest van boter smelten. Prei en wortel
hierin 3-4 min. op laag vuur smoren.
Wijn, jeneverbessen en peper naar
smaak toevoegen. Geheel aan de kook
brengen. Mosselen in pan laten glijden
en met deksel op pan op hoog vuur net
gaar koken. At en toe omschudden.
Mosselen afgieten en kruidenboter in
pan scheppen. Pan paar keer schud-
den tot alle mosselen goed met de
boter bedekt zijn.
Voorbereiden ca. 15 minuten
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie
400 kilocalorieen 12 g eiwit- 36 g vet
6 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.60
WIJNCATEGORIE 1: Marquis de la
Hautiere Muscadet
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
3 el boter
250 g champignons,
in plakjes
250 ml creme fraTche
4 varkensschnitzels,
ongepaneerd
3 el bloem
3 el cognac (Gall Gall)
1 Bereiden: In koekenpan 1 el boter ver-
hitten en op hoog vuur champignons
2 min. bakken, at en toe omscheppen
Creme fraTche toevoegen, losroeren en
pan van vuur nemen.
2 Schnitzels met zout en peper be-
strooien en met bloem bestuiven. Rest
van boter in ruime koekenpan verhit-
ten. Schnitzels op matig vuur aan elke
kant 3 min. bakken en uit pan nemen.
3 Cognac in pan schenken en op hoog
vuur al roerend verhitten, tot geheel
bruist. Champignonmengsel toevoegen
en tot sausdikte laten inkoken. Met zout
en peper op smaak brengen. Schnit
zels in saus leggen en nog 1 min.
doorwarmen.
Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie
425 kilocalorieen 22 g eiwit
34 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.30
WIJNCATEGORIE 7: Beaujolais
Villages
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
4 zalmmoten
50 g boter
100 ml droge witte wijn
V4 zakje verse dille (a 15 g)
aluminiumfolie
1 Bereiden: Zalmmoten droogdep-
pen en met zout bestrooien. Boter in
koekenpan verhitten en zalm op matig
vuur in 5 min. net gaar bakken; hal-
verwege voorzichtig omkeren. Zalm uit
pan nemen en onder aluminiumfolie
warm houden.
2 Wijn bij bakvet schenken, dille erdoor
roeren en geheel op hoog vuur laten
inkoken. Vuur laag zetten, vis terug in
pan leggen, met peper bestrooien en
1 min. doorwarmen.
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie
325 kilocalorieen 20 g eiwit
26 g vet - 0 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.90
WIJNCATEGORIE 2: Moillard Hautes
Cotes de Beaune Les Alouettes
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN
4 kippenbouten
1 el olie
2% el boter
200 ml wittewijnazijn
200 ml droge witte wijn
3 tl bloem
aluminiumfolie
1 Bereiden: Kippenbouten met zout
bestrooien. Olie en 2 el boter verhitten
in braadpan. Kip hierin aanbraden.
2 Helft van azijn erbij schenken en
deksel op pan leggen. Kippenbou
ten op laag vuur in 25-30 min. gaar
laten worden. Let op: keuken goed
ventileren, want azijndamp heeft een
branderig effect op keel en ogen!
3 Kip uit pan nemen en onder alumi
niumfolie warm houden. Rest van azijn
met wijn in pan schenken. Geheel aan
de kook brengen en met houten lepel
aanbaksels losroeren.
4 Met vork bloem door rest van boter
prakken (koks noemen dit mengsel
'beurre manie'). Mengsel in pan schep
pen en blijven roeren tot saus glad en
lichtgebonden is. Kippenbouten in pan
terugleggen en nog even meewarmen.
Bereiden ca. 40 minuten
Bevat per eenpersoonsportie
405 kilocalorieen 29 g eiwit
29 g vet - 3 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.60
WIJNCATEGORIE 1: Cave
Beblenheim Riesling dAlsace
AllerHande 8 - 2005 91
