WIJN &SPIJS
'Rose is een wijn die vrolijk smaakt en die je vrolijk maakt.'
Ilja Gort maakt op Franse bodem met Nederlandse passie La Tulipe.
Een rose die qua smaak en kleur gemaakt lijkt voor zalm.
ZALM UIT DE OVEN
MET ZEEKRAAL EN ROSE
Trotse
Zalm is een relatief vette vis
met lekker veel smaak. In dit
gerecht versterkt de zeekraal
het zilte van de zalm. De sjalotten en
de tijm zorgen voor een pittig en
kruidig accent. Bij zo'n fris en, op een
zomerse manier, rijk gerecht past een
frisse, droge wijn die niet te licht
overkomt. Zoals La Tulipe, ontwikkeld
door de Nederlandse wijnmaker en
componist Ilja Gort. De donkerroze,
fruitige rose uit de Bordeaux is droog,
pittig en heeft voldoende body voor
de zalm. Met zijn sappige structuur
sluit hij goed aan bij het smeu'ige van
dit visgerecht. En qua kleur: het roze
van de zalm en de rose zijn voor
elkaar gemaakt.
ROSE UIT BORDEAUX
Bij Bordeaux denk je aan rode wijn,
niet meteen aan rose. Toch werd er in
de Bordeaux eerder rose dan 'rouge'
geproduceerd. Dat had vooral met de
techniek te maken. De wijnboeren
kregen nog niet zoveel kleur uit de
schil. Inmiddels wordt er bewust rose
gemaakt. Bordeaux Clairet of, steeds
vaker, Bordeaux Rose is een officiele
appellation controlee die aan allerlei
voorschriften moet voldoen. La Tulipe,
een Bordeaux Rose, is gemaakt van de
bekendste Bordeaux-druiven: merlot
en cabernet sauvignon.
FLUWELIG EN OPGERUIMD
Wijnmaker Ilja Gort pendelt met zijn
vrouw Turf en zoon Klaas tussen
Nederland en hun Chateau de la
Garde in Bordeaux. Ooit verruilde
Gort een deel van zijn componisten-
leven voor het werken in de wijngaard.
Zijn doel was een rode Bordeaux
maken die, voor zijn kwaliteitsniveau,
tot de beste zou worden gerekend. Dat
lukte, maar Gorts Tulipe rose werd zo
mogelijk een nog groter succes. Gort
over zijn rose: 'Er wordt vaak gespro-
ken over wijn-spijscombinaties, maar
minstens zo belangrijk zijn wijn-
gevoelscombinaties. Rose maakt je
zacht, fluwelig en opgeruimd. Het is
een wijn die vrolijk smaakt en die je
vrolijk maakt. Wijn heeft natuurlijk
goede grond nodig en veel zon, maar
wijn heeft vooral veel liefde nodig. En
die hebben wij vanaf het prille begin
van ons wijnavontuur in onze rose
La Tulipe gestopt. Dat proef je.'
WIJNCATEGORIE 5:
La Tulipe de la Garde Rose
AC Bordeaux 5.79
KENMERKEN:
fruitig fris pittig
HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN
4
sjalotten
150 ml
rose
100 ml
slagroom
2
stukken zalmfilet (a 150 g)
4
takjes tijm
1 el
roomboter
1
doosje zeekraal (100 g)
ovenschaal, ingevet
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 225 °C. Sjalotten pellen en
in dunne plakjes snijden. In steelpannetje helft van sjalot met 100
ml rose op hoog vuur laten inkoken, tot bijna alle wijn is verdampt.
Slagroom toevoegen en geheel tot helft van volume laten inkoken.
Met zout en peper op smaak brengen en saus warm houden.
2 Zalmfilets met zout en peper bestrooien. Rest van sjalot en
takjes tijm over bodem van ovenschaal verdelen. Zalm erop
leggen. Indien nodig dunne deel van zalm dubbelvouwen, zodat
filet overal even dik is en gelijkmatig kan garen. Rest van wijn
over zalmfilets druppelen. Schaal in midden van oven zetten en
vis in ca. 10 min. bijna gaar laten worden (kern van filet mag nog
net wat glazig zijn).
3 In koekenpan boter smelten en zeekraal 5 min. al omschep-
pend bakken. Zeekraal over twee warme diepe borden verdelen.
Zalmfilet op zeekraal leggen en sjalot uit ovenschaal op vis
scheppen. Saus random schenken. Lekker met in de schil
gekookte krielaardappeltjes en bospeen.
Bereiden ca. 40 minuten
Be vat per eenpersoonsportie 590 kilocalorieen -33 g eiwit- 48 g
vet - 6 g koolhydraten Prijs p.p. 4.90
Verkrijgbaar in een beperkt aantal Albert Heijn-winkels.
Als alternatief kunt u bijvoorbeeld haricots verts gebruiken.
80 AllerHande 8 2005
