Koo/cdubRECEPTEN
SURIMITAARTJE MET
GECONFIJTE TO MA AT EN
BIESLOOKROOM
KIPFILET GEVULD
MET RIVIERKREEFTJES
GELEI EN SORBET VAN ROOD
FRUIT MET HONINGMOUSSE
TEKST: COR HOSPES FOTOGRAFIE: JEROEN VAN DER SPEK
FOODSTYLING: BART STUART
I STYLING: CYN FERDINANDUS
VOORGERECHT - 4 PERSONEN
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
NAGERECHT- 4 PERSONEN
25 g bladeren verse (wilde) spinazie
600 g
rood fruit (evt. diepvries)
8
trostomaten
1 stengel bleekselderij, in blokjes
1 tl
gestampte muisjes (broodbeleg,
2 el
olijfolie
4 kipfilets (AH Biologisch)
kan eventueel worden weggelaten)
4
teentjes knoflook, fijngehakt
100 g rivierkreeftjes
75 g
suiker
1 el
gedroogde tijm
150 g rijst
V4
citroen, geperst
1 el
grof zeezout
75 g koude boter
6
blaadjes gelatine
150 g
surimisticks, fijngesneden
1 pot visfond (380 ml, AH)
3 el
poedersuiker
250 ml
zure room
plasticfolie
5 el
vloeibare honing
2 el
peterselie, fijngesneden
250 ml
slagroom
y2
zakje verse bieslook (a 25 g)
1 Voorbereiden: Spinazie in porties 1-2 sec. in
diepvriesbak
open ring (doorsnede ca. 7 cm)
bakpapier
1 Voorbereiden: Oven voorverwarmen op 100 °C.
Tomaten ontvellen, In de lengte halveren en
zaadlijsten eruit scheppen. Tomaten met olie
bestrijken en met snijvlakken naar beneden op met
bakpapier beklede bakplaat leggen. Met knoflook,
tljm en zeezout bestroolen. Tomaten in midden van
oven in ca. 2 uur zachtjes drogen confijten). Let
op, tomaten mogen met bruin worden!
2 Bereiden: Surimi met 3 el zure room omschep-
pen, op smaak brengen met peterselie, zout en
peper. Helft van bieslook fijnsnijden en door rest
van zure room roeren, met zout en peper op smaak
brengen.
3 Knoflook van geconfijte tomaat vegen. Op bord
open ring leggen en ring met 2 geconfijte
tomaathelften vullen. Kwart van surimi erop leggen
en met 2 geconfijte tomaathelften afdekken. Ring
van bord nemen en 1 tl bieslookroom op taartje
scheppen. Overige taartjes op dezelfde wijze
bereiden. Rest van bieslookroom met enkele
druppels water verdunnen en random taartjes
druppelen. Garneren met rest van bieslooksprieten.
Voorbereiden ca. 10 minuten
Oventijd ca. 2 uur Bereiden ca. 15 minuten
Be vat per eenpersoonsportie 235 kilocalorieen
6 g eiwit 20 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. C 1.70
kokend water met zout dompelen en dan met koud
water afspoelen. Spinazie droogdeppen. Bleeksel-
derij ook 30 sec. onderdompelen en afspoelen.
2 Kipfilets tussen plasticfolie leggen en (met
vleeshamer) zo plat mogelijk slaan. Met zout en
peper bestrooien en met spinazie en rivierkreeftjes
beleggen. Kipfilets strak oprollen, met plasticfolie
afsluiten. Nog 15 min. laten rusten.
3 Bereiden: Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken.
Oven voorverwarmen op 200 °C. Kiprolletjes uit
folie nemen. In ovenbestendige pan 50 g boter
lichtbruin laten worden. Kiprolletjes random aanbra-
den. Met deksel op pan in oven zetten. Kipfilets in
ca. 8 min. gaar laten worden.
4 Kiprolletjes uit pan scheppen (tot gebruik warm
houden). Pan op hoog vuur zetten, scheutje water
toevoegen en aanbaksels losroeren. Fond erbij
gieten, op hoog vuurtot ca. 200 ml in laten koken.
Rest van koude boter in blokjes snijden en met
garde in gedeelten door fond kloppen. Op smaak
brengen met zout en peper. Rijst met bleekselderij
mengen.
5 Kiprolletjes in schuine plakken snijden en over
vier borden verdelen. Rijst ernaast scheppen. Saus
over en naast kipfilets schenken.
Voorbereiden ca. 35 minuten
Bereiden ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 335 kilocalorieen
28 g eiwit 23 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. C 5.00
1 Bereiden: Rood fruit (50 g achterhouden voor
garnering), gestampte muisjes, suiker en 100 ml
water in kleine pan doen. Deze in grate pan met
laagje kokend water hangen (au bain marie). Vuur
laag draaien en afgedekt fruit 30 min. zachtjes
verwarmen. Op het laatst citroensap erdoor roeren.
2 Van gelatine 4 blaadjes in koud water weken.
Fruit in vergiet laten uitlekken, vocht opvangen
ca. 350 ml). Gelatine uitknijpen en door
fruitvocht roeren. Gelatinemengsel over vier
wijnglazen verdelen en in koelkast minimaal
1 uur laten opstijven.
3 Uitgelekt fruit met poedersuiker omscheppen en
in diepvriesbak in 1-2 uur laten bevriezen. Mengsel
enkele malen doorroeren om kristalvorming te
voorkomen (of met ijsmachinetot sorbet draaien).
4 Rest van gelatine ook weken en uitknijpen.
Honing verwarmen. Gelatine door warme honing
roeren en laten oplossen (als honing draderig
wordt, geheel op zeer laag vuur opnieuw verwar
men). lets laten afkoelen. Slagroom tot yoghurt-
dikte stijfslaan. Honing erdoor scheppen en over
fruitgelei verdelen. Geheel in koelkast nog
minimaal 30 min. laten opstijven. Met sorbetijs
serveren en met rood fruit garneren.
Bereiden ca. 50 minuten Wachttijd ca. 2 uur en
30 minuten Bevat per eenpersoonsportie
465 kilocalorieen 5 g eiwit 2 g vet
61 g koolhydraten Prijs p.p. C 2.00
AllerHande 8 2005 63
