Kipfilet gevuld
met rivierkreeftjes
WILT U OOK EENS MET UW
KOOKCLUB IN ALLERHANDE?
Om negen uur staat het voorgerecht
op tafel en kan er geproefd worden.
De bieslook moet heel fijn gehakt zijn.
jongste, Bon met 60 de oudste. De 'chefs'
druppelen op de kookavond vanaf een uur of zes
binnen. Eerst een beetje bijkletsen onder het
genot van een wit wijntje of iets anders en dan
bespreekt Hardy het menu en deelt hij de
groepen in. Rond zeven uur gaan de 'chefs' aan
de slag. In vier groepjes van vijf. Met voor ieder
gerecht een chef de partie, de hoofdverantwoor-
delijke. En dat is iedere keer iemand anders. Of
die nu goed of minder goed in zijn kookvel zit.
Allemaal dragen ze een witte kiel. 'Voor het
teamgevoel,' zegt Hardy. 'Iedereen is in de
keuken gelijk, en ik vind het wel zo'n fantastisch
gezicht, al die mannen in buis.'
ALLEEN TOEKIJKEN MAG
Aan het begin van de avond is het nog een beetje
stil in de kookstudio, maar als de taken aan elk
kookeiland eenmaal zijn verdeeld, en de
technieken en ingredienten doorgenomen,
ZIE PAGINA 63
komen handen en tongen los. Wanneer iemands
hoofd die avond niet naar koken staat, mag hij
gerust alleen toekijken. Hardy: 'We zijn heel
serieus, maar het blijft koken met een glimlach.'
Toon van der Linden van Les Chefs krijgt de
menu's als eerste doorgespeeld en zoekt naar
passende wijnen. Daarvoor is hij de aangewezen
persoon, want hij heeft een eigen slijterij. Hij is
een Bourgondier, gezegend met een palet aan
spontane kwinkslagen en wollige bijzinnen,
waarmee hij beeldend over de wijnen verhaalt.
Altijd goed voor hilariteit aan tafel, die avond
vooral als de kip wordt opgediend. 'Die verdient
geen platte witte wijn,' vertelt Toon, 'maar een
mollige sauvignon of voile bordeaux waardoor
die platgeslagen kip weer een beetje vol tot leven
komt.' Half negen: de amuses. Een halfuur later
komt het voorgerecht op tafel. Twee uur later
zitten alle 'chefs' met koffie, rokertje en digestief
tevreden onderuit. 'Het was weer feest,' zegt
Hardy. Ik vind het heerlijk anderen culinair te
verwennen. Daarom ook die kookdub. Ik wilde
mijn huis-, tuin- en keukenkookniveau om-
hoog trekken, en dan kom je al snel terecht bij
klassieke gerechten, en de handelingen die
daarbij horen.' Bon vult aan, na een slokje
armagnac: 'Voor mij draait het om de saus. Ik
wil alles eruit halen om die top te krijgen. Een
saus is de cosmetica van het vlees of de vis. Een
teveel maakt het overdadig. Het gaat om kleine
subtiliteiten. Zoals bij al het mooie in het leven.'
Stuur uw gegevens en een korte toelich-
ting naar: Redactie AllerHande
Postbus 2215, 1180 EE, Amstelveen
Of kijk op www.ah.nl/allerhande
60 AllerHande 8 2005
