n
Surimitaartje met
geconfijte tomaat
Beng, beng, beng. Als een timmerman
slaat Hardy Smit met de platte kant van
zijn hakmes op een kipfilet. Tegenover
hem staat rood fruit au bain marie warm te
worden in een pannetje, en een kookeiland
verderop worden trostomaten ontveld. Het is de
eerste donderdag van de maand. De twintigkop-
pige witte brigade van Kookclub Les Chefs uit
Driebergen werkt in groepjes aan drie gangen.
Bon Rademaeker is 'chef de partie' van het
voorgerecht, een surimitaartje met gekonfijte
tomaat en bieslookroom. De romatomaten
liggen al in de oven. 'Oven niet te hoog,' zegt Bon
tegen zijn groep. 'De tomaten moeten twee uur
heel langzaam drogen en zeker niet bruin
worden. In de keuken moet je vooral geduld
hebben. Mensen willen te snel resultaat.' Hardy
is het roerend met hem eens: 'Koken is voor de
helft logistiek. Wat moet je wanneer hoe lang
bereiden. Als je dat eenmaal in de vingers hebt,
ben je met elk gerecht al een heel eind,' roept hij
vanachter de kachel. Dan glijdt zijn blik weer
over de pitten. 'Jongens, uitkijken bij het
blancheren van de spinazie. Die moet echt niet
langer dan een a twee seconden, anders krijg je
smurrie. En hij moet z'n bite behouden; straks
moet hij ook nog in de braadpan en oven.
Daarom moet je hem direct na het blancheren
onder koud water afspoelen. Toe maar, uit de
pan die groente en uitlekken maar.'
PROFESSIONEEL
Bon Rademaeker en Hardy Smit kennen elkaar
van een kookclub uit Den Bosch waar ze lang lid
van waren. Maar voor beiden werd de culinaire
club te onpersoonlijk en te groot. Omdat ze toch
bij elkaar in de buurt woonden, besloten ze zelf
een kookgenootschap op te richten. 'We kwamen
elk met tien personen en konden in de professio-
neel ingerichte kookstudio Koksgasten in
Driebergen beginnen,' aldus Bon. Les Chefs,
doopten ze zichzelf. Een nogal pretentieuze
naam voor een kookclub, maar dat is niet zo
bedoeld. Hardy: 'Iedereen is tenslotte zijn eigen
chef.' En niet om zichzelf op de borst te slaan,
maar ze koken wel op restaurantniveau. 'Dus een
beetje chef mogen we ons best noemen.'
TWINTIG WITTE KIELEN
Les Chefs bestaat uit twintig man. Diverse beroe-
pen zijn vertegenwoordigd: slijter, bloemist,
bankdirecteur, manager.Eric is met 35 jaar de
ZIE PAGINA 63
a. De zoete tomaat en smeuige bieslook
room passen perfect bij elkaar.
Bon (I) en Hardy halen de geconfijte
tomaten na twee uur uit de oven.
L
AllerHande 8 2005 59
