Vis R EC E PTE N
SALADE NICOISE MET
GEROOSTERDE TONIJN
GEGRILDE ROODBAARS
MET AUBERGINEPUREE
GEROOSTERDE FRUITS DE MER
RECEPTUUR: CLARA TEN HOUTE DE LANGE FOTOGRAFIE: RENEE FRINKING FOODSTYLING: SANDER DE PONTI STYLING: MARJOLEIN VONK
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
150 g haricots verts, gehalveerd
2 vastkokende aardappels, in plakjes
2 eieren, hardgekookt
1 blik artisjokharten (400 g)
54 blikje ansjovisfilets
2 el citroensap
5 el olijfolie extra vierge met basilicum
(AH Excellent)
3 bosuitjes, in ringetjes
1 gele paprika, in repen
6 Tasty Tom-tomaten, in vieren
50 g zwarte olijven
4 tonijnsteaks, op kamertemperatuur
versgemalen zwarte peper
grillpan
1 Bereiden: Haricots verts en aardappelplakjes in
5 min. beetgaar koken. Groenten en aardappe-
len in vergiet met koud water afspoelen en laten
uitlekken. Eieren pellen en in partjes snijden.
Artisjokharten afgieten en halveren. Ansjovisfilets
droogdeppen met keukenpapier en in stukjes snij
den. In kom citroensap met olie en zout en peper
naar smaak tot dressing kloppen.
2 Haricots verts, aardappelplakjes, artisjokharten,
ansjovis, bosui, paprika en tomaten voorzichtig
omscheppen met grootste deel van dressing.
Salade over vier borden verdelen en garneren met
partjes ei en olijven.
3 Grillpan verhitten. Tonijnsteaks met rest van
dressing bestrijken. Royaal peper erboven malen.
Tonijnsteaks in ca. 5 min. vanbuiten bruin en van-
binnen rosegrillen, halverwege keren. Tonijnsteaks
op salade leggen.
Bereiden ca. 35 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 515 kilocalorieen
37 g eiwit-33 g vet-13 g koolhydraten
Prijs p.p. C 5.70
WIJNCATEGORIE 2: Undurraga Sauvignon
Blanc
HOOEDGERECHT- 4 PERSONEN
2 aubergines
1 citroen, geperst
2 teentjes knoflook, geperst
6 el olijfolie extra vierge
2 rijpe tomaten
50 g groene pitloze olijven
600 g roodbaars- of tilapiafilet
1 tl gedroogde tijm
2 takjes peterselie, fijngehakt
grillpan
keukenmachine of staafmixer
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 225 °C. Auber
gines hier en daar met vork inprikken en in midden
van oven 15-20 min. roosteren, tot vruchtvlees zacht
is. Aubergines halveren en met behulp van lepel
vruchtvlees eruit schrapen. In keukenmachine of
met staafmixer vruchtvlees van aubergines met
2 el citroensap, knoflook en 5 el olie tot gladde
puree mengen. Op smaak brengen met zout en
peper.
2 Tomaten in vieren snijden en zaadjes verwijde-
ren. Vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Olijven
in vieren snijden. Visfilets in 4 of 8 gelijke stukken
snijden en inwrijven met zout, peper en tijm. Rest
van citroensap en olie erover druppelen.
3 Grillpan verhitten en vis in 8-10 min. lichtbruin
en netgaar roosteren. Halverwege voorzichtig keren.
Auberginepuree in midden van vier borden schep-
pen. Vis erop leggen en bestrooien mettomaat,
olijven en peterselie. Lekker met rijst.
Bereiden ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 370 kilocalorieen 31 g
eiwit - 25 g vet - 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.40
WIJNCATEGORIE 2: Settesoli Grecanico -
Chardonnay
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
250 g reuzengarnalen (diepvries,
zak a 500 g, AH)
1 kg verse mosselen
200 g zeewolffilet
1 14 citroen
250 g cherry trostomaten
5 el olijfolie extra vierge
grof zeezout
citroenpeper (molentje, Silvo)
2 teentjes knoflook, gepeld
1 el gedroogde Provenqaalse kruiden
braadslede of grote ovenschaal
1 Bereiden: Garnalen volgens gebruiksaanwijzing
ontdooien. Mosselen grondig wassen, mosselen
die kapot zijn of na tik tegen aanrecht niet sluiten,
weggooien. Zeewolffilet in stukken snijden. Hele
citroen in partjes snijden en takje toimaatjes in
4 trosjes losknippen.
2 Ovengrill voorverwarmen. Braadslede met wat
olie bestrijken. Mosselen, garnalen, zeewolffilet,
partjes citroen en tomaat erover verdelen. Halve
citroen erboven uitknijpen. Met zeezout en citroen
peper bestrooien.
3 Knoflook boven kommetje uitpersen. Proven-
gaalse kruiden en rest van olie erdoor roeren. Olie
over gerecht sprenkelen, braadslede 10 cm onder
grill schuiven en geheel 6-8 min. roosteren, tot
zeewolffilet gaar is, garnalen roze zijn en mos-
selschelpen openstaan. Halverwege eenmaal
voorzichtig omscheppen. Lekker met stokbrood en
knoflookmayonaise (aioli).
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 340 kilocalorieen
29 g eiwit- 24 g vet- 2 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.90
WIJNCATEGORIE 2: Cordier Collection Privee
Bordeaux Blanc
AllerHande 8 2005 49
