Vive la France RECEPTEN
TUINBONEN METSPEKJES EN
TIJM
CHOCOLADEMOUSSE
MET FRAMBOZEN
KIPPENLEVERSPREAD
OP CROSTINI
FOTOGRAFIE: RENEE FRINKING FOODSTYLING: SANDER DE PONTI STYLING: MARJOLEIN VONK
My —**0
BIJGERECHT - 4 PERSONEN
450 g tuinbonen (diepvries)
2 takjes tijm
2 sjalotten
14 duobakje magere spekreepjes
(a 250 g)
1 el boter
1 Bereiden: Tuinbonen in een laagje kokend water
met zout en takjes tijm in 5 min. bijna gaar koken.
Sjalotten pellen en zeer fijn snipperen. In droge
koekenpan spekreepjes 2 min. bruinbakken. Boter
en sjalot toevoegen en nog 3 min. zachtjes bakken
tot sjalot glazig is.
2 Tuinbonen afgieten; deel van kookvocht opvan-
gen. Tuinbonen door spek-sjalotmengsel scheppen
en scheut kookvocht toevoegen. Tuinbonen in nog
2-3 min. gaarsmoren. Op smaak brengen met
zout en peper. Lekker bij gebraden kip of gegrild
lamsvlees.
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 185 kilocalorieen
12 g eiwit 12 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
"T~| j Deze tuinbonen kunnen 00k worden
ontdaan van hun stugge grijze
velletje, zodat het malse felgroene binnenste
boontje tevoorschijn komt. Dit heet dubbeldop-
pen. Kook de diepvries tuinbonen dan maar
2 minuten en neem een dubbele hoeveelheid.
NAGERECHT- 4 PERSONEN
200 g pure chocolade, in blokjes
25 g roomboter
1 cupje gepasteuriseerde eierdooier
(doosje a 6 cups, Danegg)
1 cupje gepasteuriseerd eiwit
(doosje a 6 cups, Danegg)
50 g fijne kristalsuiker
200 ml slagroom
1 bakje verse frambozen (100 g)
poedersuiker
1 Voorbereiden: In grate pan water aan de kook
brengen. Vuur laag draaien en kleinere pan of
hittebestendige kom erin hangen (bodem van pan/
kom mag water niet raken). Chocolade en boter
in kleinere pan al roerend smelten. Pan van vuur
nemen en dooier beetje bij beetje door chocolade
mengen.
2 In schone kom eiwit en suiker stijfkloppen tot
eiwit stevige, glanzende pieken heeft. In andere
kom slagroom stijfkloppen. Beetje van eiwit door
chocolade scheppen. Zodra chocolade eiwit heeft
opgenomen, rest van eiwit er luchtig doorschep-
pen. Slagroom door chocolademengsel schep
pen. Mousse in koelkast in minimaal 3 uur laten
opstijven.
3 Bereiden: Chocolademousse kwartiervoor
serveren uit koelkast nemen. Grate opscheplepel in
heet water dompelen en mousse hiermee op vier
borden scheppen. Garneren met frambozen en wat
poedersuiker.
Voorbereiden ca. 20 minuten
Wachttijd ca. 3 uur
Bereiden ca. 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 565 kilocalorieen
8 g eiwit 43 g vet 36 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
WIJNCATEGORIE10: Conqueror Late Bottled
Vintage Fbrt
BORRELHAPJE - 6 TOT 8 PERSONEN
2 Stengels bleekselderij blad
4 el olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
150 g bospeen, in kleine stukjes
14 el gedroogde tijm
1 schaal kippenlevers (ca. 500 g)
2 el cognac (Gall Gall)
75 g roomboter
14 zakje peterselie (a 30 g), gehakt
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 stokbrood
keukenmachine of staafmixer
1 Bereiden: Bleekselderij in kleine blokjes snijden,
blad fijnsmjden. In koekenpan met antiaanbaklaag
2 el olie verhitten en blokjes bleekselderij, sjalot,
bospeen en tijm 10 min. zachtjes bakken, van vuur
nemen en laten afkoelen.
2 Kippenlevers schoonmaken, droogdeppen en
met zout en peper bestrooien. In koekenpan
1 el olie verhitten en kippenlevers op hoog
vuur al omscheppend 5 min. roerbakken.
Cognac erbij schenken en laten verdampen. In
keukenmachine of met staafmixer kippenlevers
met boter grof pureren, door machine (met
pulseknop) steeds kort te laten draaien.
3 Oven voorverwarmen op 200 °C. In kom groen-
ten, peterselie, bleekselderij blad en leverpuree door
elkaar scheppen. Spread pittig op smaak brengen
met zout en peper.
4 Knoflook door rest van olie scheppen. Stok
brood schuin in plakken snijden, sneetjes dun met
knoflookolie bestrijken. Sneetjes in oven lichtbruin
roosteren. Crostini dik met leverspread bestrijken.
Bereiden ca. 50 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 450 kilocalorieen
24 g eiwit 25 g vet- 33 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
WIJNCATEGORIE 2: Cape 1652 Chenin blanc/
Chardonnay
AllerHande 8 - 2005 33
