Vive la France RECEPTEN
HARTIGE CLAFOUTIS
MET PAPRIKA EN GEITENKAAS
GEVULDE ARTISJOKKEN
GEBRADEN KIP MET DRAGON
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
2 rode paprika's
150 g haricots verts, gehalveerd
1 ui, in dunne partjes
1 teentje knoflook, geperst
2 tl gedroogde Provenijaalse kruiden
1 el olijfolie
75 g zwarte pitloze olijven, gehalveerd
3 eieren
125 g bloem, gezeefd
250 ml melk
125 g zachte geitenkaas, verkruimeld
plasticfolie
quichevorm (0 24 cm), ingevet
1 Bereiden: Ovengrill voorverwarmen. Paprika's
op bakplaat leggen en 10-15 min. roosteren tot
vel zwartgeblakerd is. Regelmatig keren. Paprika's
in met plasticfolie afgedekte kom 10 min. laten
afkoelen. Intussen haricots verts in 3 min. beetgaar
koken. In koekenpan ui, knoflook en Provenpaalse
kruiden 5 min. in olie fruiten.
2 Oven voorverwarmen tot 175 °C. Paprika's ontvel-
len en in grove repen snijden. Paprika, haricots
verts en olijven door ui scheppen.
3 Eieren schuimig kloppen. Bloem met zout en pe-
per naar smaak erdoor kloppen. In gedeelten melk
toevoegen, blijven kloppen tot glad beslag ontstaat.
4 Dun laagje beslag in quichevorm schenken en in
midden van oven in ca. 10 min. laten stollen. Vorm
uit oven nemen. Groentemengsel en geitenkaas
over deegbodem verdelen en rest van beslag erover
schenken. Beslag clafoutis) in 40-45 min. bruin
en gaar bakken. Uit oven nemen, in vorm laten
afkoelen tot lauwwarm en in 4 of 8 punten snijden.
Bereiden ca. 45 minuten
Oventijd ca. 1 uur
Bevat per eenpersoonsportie 345 kilocalorieen
17 g eiwit 17 g vet 32 g koolhydraten
Prijs p.p. C 1.50
WIJNCATEGORIE 5: Welmoed Pinotage Rose
VOORGERECHT - 2 PERSONEN
1 grote ui, grof gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
5 el olijfolie
2 takjes tijm, blaadjes gerist
5 zwarte pitloze olijven, grof gehakt
100 ml droge witte wijn
1 sneetje oud witbrood, verkruimeld
14 citroen
2 ansjovisfilets, fijngehakt
2 takjes peterselie, fijngehakt
2 artisjokken
ovenschaal met deksel, ingevet
1 Bereiden: Ui en knoflook in 2 el olie fruiten. Tijm,
olijven en wijn erdoor scheppen. Zout en peper
toevoegen en geheel nog 5 min. smoren.
2 Oven voorverwarmen op 200 °C. Broodkruim
in droge koekenpan goudbruin roosteren. Citroen
schoonboenen, schil eraf raspen en vrucht
uitpersen. Broodkruim mengen met citroenrasp,
ansjovis, peterselie en peper naar smaak.
3 Citroensap door 250 ml water roeren. Alle
stevige bladeren van artisjokken afbreken tot licht-
groen hart zichtbaar wordt. Steel op 2 cm afsnijden
en schillen. Bovenkant recht afsnijden. Artisjokhart
in citroenwater dompelen (tegen verkleuren). 'Hooi'
uit midden verwijderen en artisjokhart tot gebruik
in citroenwater leggen.
4 Artisjokken vullen met broodmengsel, op
uimengsel in schaal leggen en 3 el olie erover
sprenkelen. Artisjokken afgedekt in oven in ca.
50 min. gaar laten worden {indien nodig scheutje
water toevoegen). Artisjokken tot lauw laten afkoe
len en met uimengsel over twee borden verdelen.
Bereiden ca. 30 minuten
Oventijd ca. 50 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 475 kilocalorieen
5 g eiwit 41 g vet 16 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.40
WIJNCATEGORIE 1: Remy Pannier Sauvignon
Vin de Pays du Jardin de la France
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
50 g zachte roomboter
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 el gedroogde dragon
1 (biologische) kip,
op kamertemperatuur
2 el olijfolie
50 ml cognac (Gall Gall)
braadslede, ingevet
aluminiumfolie
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. In
kom boter losroeren met knoflook en dragon. Op
smaak brengen met zout en peper en dragonboter
in buikholte van kip doen. Kip aan buitenkant met
zout, peper en olie inwrijven.
2 Kip op borstzijde in braadslede leggen. Braad
slede in midden van oven schuiven en kip 25 min.
braden. Kip keren, met braadvocht bedruipen en in
nog ca. 35 min. goudbruin en gaar braden. Gaar-
heid controleren door punt van mes of satestokje in
dikste deel van kippendij te steken: uitlopend vocht
moet helder van kleur zijn.
3 Kip op serveerschaal leggen, met aluminium
folie afdekken en 10 min. laten rusten. Bakvet,
op 4 el na, voorzichtig uit braadslede schenken.
Braadslede op matig vuur plaatsen en cognac
erbij schenken. Saus aan de kook brengen en met
houten lepel aanbaksels van bodem losroeren. Jus
iets laten inkoken en over kip schenken. Lekker met
gebakken aardappels en haricots verts.
Bereiden ca. 20 minuten
Oventijd ca. 1 uur
Bevat per eenpersoonsportie 380 kilocalorieen
24 g eiwit 30 g vet 0 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.20
WIJNCATEGORIE 5: Undurraga Rose
AllerHande 8 2005 31
