4
k
Chocolademousse
Tal: 'Van mijn moeder leerde ik chocolademousse maken volgens
traditioneel recGpt, n~iGt ©iwitten on GidooiGrs, zondGr QGlatinG.'
■rS'"
met frambozen
ZIE PAGINA 33
Elk jaar,
als we met de familie
naar het huis van mijn
ouders in Frankrijk
gaan, maakt mijn
moeder deze verrukke-
lijke chocolademousse
Ik heb'm ook van haar
leren maken, volgens
traditioneel recept; met
eiwitten en eidooiers.
Met gelatine krijg je niet
hetzelfde resultaatl'
'Ik heb vroeger een
tijdje in de keuken van
een Frans restaurant
gewerkt, "Chez Pa
nisse". Daarwerden
hele kippen van de
boerdenj besteld. Alles
werd dan's avonds in
het menu verwerkt, van
kop tot staart. Met de
kippenlevers bedacht
mijn chef deze heerlijke
spread voor op crostini.'
28 AllerHande 8 2005
