I*
Ik maak aardappelpuree altijd
met koude melk klaar. Volgens
een vriendin is het beter om
de melk eerst te verwarmen.
Ook een vraag? Stel hem via www.ah.nl/allerhande.
Ik hoorde dat het eten van
noten goed is voor mijn
gezondheid. Is dat echt zo?
Kloptdit?
Ik ben gek op vis van de grill.
Kan ik kabeljauw ook grillen
of valt hij dan uit elkaar?
Ik heb laatsteen potje pesto
gekocht, maar ik weet met
goed hoe ik het kan gebruiken.
Wat is pesto precies?
At en toe koop ik mango s,
maar ik heb vaak geen idee of
ik een rype in mijn hand heb
of met Kan ik aan de kleur zien
of een mango rijp is?
m a®ciaT
ANTWOORD
Eerst het goede nieuws: noten zijn rijk aan gezond onverzadigd vet, voedingsvezels en vitamines
en mineralen zoals foliumzuur, magnesium, vitamine B6 en E. Uit onderzoek blijkt dat mensen
die regelmatig noten eten, minder vaak last hebben van hart- en vaatziekten. Maar.noten zijn
calorierijk. Een handje noten op zijn tijd is dus gezond, maar wie op zijn gewicht moet letten,
doet er goed aan niet te veel noten te eten. Van alle noten hebben trouwens amandelen en wal-
noten een streepje voor. Deze noten bevatten nog minder verzadigd vet.
Bij gebruik van ijskoude melk wordt de puree zwaar en stijfselachtig. Dat komt doordat
u dan lang door de puree moet roeren om deze weer op temperatuur te krijgen. Warme
melk mengt sneller met de aardappels en de puree blijft goed op temperatuur. Hierdoor
krijgt u een lekker luchtige puree.
Met een beetje beleid kan kabeljauw gegrild worden op een
grillplaat, barbecue of in een grillpan. Het resultaat: mooie
bruine strepen op de vis. Gelijkvormige stukken geven het
beste resultaat. Het is belangrijk dat de grillplaat of grillpan
flink heet is. Dep de vis droog en wrijf in met bloem. Vet de
plaat, barbecue of pan eerst in met olie. Keer de vis pas om
als de geroosterde kant min of meer vanzelf loslaat als u de
spatel eronder schuift.
Pesto is een Italiaanse basili-
cumsaus, die oorspronkelijk uit
de omgeving van Genua komt.
Behalve basilicum behoren
pijnboompitten, knoflook, pittige
Italiaanse kaas en olijfolie tot de
ingredienten. Pesto is kant-en-klaar te koop, maar kan ook
zelf gemaakt worden in een keukenmachine of met een
vijzel. Pesto is lekker door de pasta, maar smaakt ook goed
in een salade met tomaat en mozzarella. In pesto rosso is
het basilicum vervangen door zongedroogde tomaten.
Kleur zegt bij een mango niets over
de rijpheid. Er zijn namelijk verschil-
lende soorten mango's met specifieke
schilkleuren, varierend van groen
tot rood. Albert Heijn verkoopt het
hele jaar groene mango's, omdat
gekozen is voor bepaalde smaak-
volle varieteiten, veelal met een gele
of lichte rode bios. Als de mango,
bij lichte druk bij de steelaanzet, iets
meegeeft dan is hij al zoet, maar nog
lekker fris en stevig.
AllerHande 8 2005 165
