Bijzonder van smaak en kleur;
weer eens wat anders dan kruidenboter.
Wortelmousse met kokos en koriander
8 PERSONEN
Kook 500 gram in stukjes gesneden winterpeen in weinig water gaar. Snijd een halve
cm verse gemberwortel heel fijn of pers het stukje in een stevige knoflookpers. Breng
in een steelpan 100 ml kokosmelk aan de kook met de gemberwortel, 1 theelepel kur-
kuma en 1 theelepel gemalen koriander. Laat de kokosmelk op hoog vuur tot de helft
inkoken. Snijd een kwart rode peper in ragfijne reepjes. Pureer de winterpeen met de
kokosmelk in de keukenmachine of met een staafmixer. Breng de wortelmousse op
smaak met zout en peper en strooi er 2 eetlepels geroosterd sesamzaad en de reepjes
rode peper over. Lekker met pappadums.
