Gegrilde champignontapenade met ansjovis
8 PERSONEN
Laat een koekenpan zeer heet worden en bak 250 gram kastanjechampignons, zonder
boter of olie toe te voegen. Na 10 minuten zijn de champignons gaar, met een gerim-
pelde buitenkant. Pureer in een keukenmachine of met de staafmixer 3 ansjovisfilets,
100 gram zwarte olijven zonder pit, 54 teentje knoflook en 1 zakje grot gesneden
peterselie (30 gram) tot een grove massa. Voeg de champignonmassa en 4 eetlepels
olijfolie extra vierge met wittetruffelaroma (AH Excellent) toe en pureer nogmaals
kort. Breng de tapenade met zout en peper op smaak. Lekker met soepstengels.
136 AllerHande 8 2005
