A
r*
Kook ik ze mee, of voeg ik ze later toe? Waarmee combineer ik ze,
hoe haal ik er de meestesmaok uit en hoe bewaar ik ze? Mits goed
gebruikt, geven verse kruiden net dat extraatje aan uw gerechten.
|1
BASILICUM
De combinatie met
tomaat en mozzarella of
de intense geur van groene pesto:
de kruidige blaadjes van dit op
en-top zomerse, Italiaanse kruid
worden vooral in mediterrane
gerechten gebruikt. Hoe meer zon
het plantje heeft gehad, hoe
intenser de smaak is. Lekker door
salades, soepen en sauzen. Kook
basilicum liever niet mee, maar
voeg de blaadjes op het laatste
moment toe. Scheur ze in plaats
van ze te snijden met een metalen
mes. Dat voorkomt bruine randjes.
cr
LJ
a:
uj
o
z
o
z
_l
if)
-L kO
z.*
tr N
CD -
cr s
U. c
a>
y i
Ll -
V,
a: oj
PETERSELIE
Peterselie wordt vaak
als garnering gebruikt
omdat het zo mooi krult, maar
als smaakmaker wordt dit kruid
met zijn ffiskruidige smaak nog
onderschat. Peterselie is een
allemansvriend en ook nog eens
heel gezond. Maak eens peter-
sehepesto voor een extra shot
vitamine C. De Belgen frituren
het en eten het bij hun beroemde
garnalenkroketten. Het kruid
bestaat in twee soorten, platte en
krulpeterselie. Bij Albert Heijn is
de laatste variant verkrijgbaar.
Omdat het een stevig kruid is,
kan het prima meegestoofd
worden. Zonde om de steeltjes
weg te gooien? Kook of stoof ze
dan mee.
zodra je het mes erin zet. Om te
voorkomen dat de stengeltjes
slijmerig worden, is het goed de
bieslook met een scherp mes te
hakken. Bieslook is heerlijk door
verse roomkaas en geeft pit aan een
aardappelsalade. In kleine ringetjes
staat het mooi op een heldere
bouillon. Bieslook is een teer kruid
en kan niet worden meegekookt.
Bewaar bieslook in de koelkast of
op een koele, lichte plek.
ITALIAANSE
KRUIDENMIX
Behalve tijm en
rozemarijn bevat de mix salie en
oregano. Het fluwelen salieblad
geeft zijn smaak snel af aan een
gerecht en vormt een gouden
combinatie met botersaus. Een
andere bekende combinatie: salie
met kalfsschnitzel (saltimbocca).
De kleine oreganoblaadjes zijn
ongelofelijk aromatisch en
daardoor een prima kruid voor
stoofschotels. Veel gebruikt in de
Italiaanse (onmisbaar op de pizza)
en Griekse keuken.
KORIANDER
Aan de smaak van dit
BIESLOOK
Bieslook is familie van
de ui en dat ruik je
kruid moeten velen
even wennen. Een kwestie van
vaak eten dus! Koriander wordt
veel gebruikt in de Thaise,
Marokkaanse, Portugese en
Mexicaanse keuken, waar het
vaak pas laat in het kookproces
aan een gerecht wordt
toegevoegd. Voor de echte
liefhebber: probeer eens een
tapenade van koriander met
citroen, olijfolie en knoflook.
DILLE
Zeer fijn, ietwat zoet
1 kruid. Wordt veel
gebruikt in visgerechten, maar
wat weinig mensen weten, is dat
dille het ook goed doet bij kip.
Verder komen we dille vaak tegen
in zure gerechten omdat juist
die zoete smaak een goede
tegenhanger is. Denk aan mosterd
en uitjes op zuur met dille. Net
als veel andere kruiden wordt ook
dille pas op het laatste moment
toegevoegd. Maar dille is met zijn
ragfijne blaadjes natuurlijk ook
heel decoratief. Een takje door de
salade of op een stuk gebakken
vis ziet er gewoon heel mooi uit.
Dille is moeilijk te drogen maar
in de vriezer kun je het prima
bewaren.
i ROZEMARIJN
Fijne, geurige naaldjes die
het goed doen bij
lamsvlees, geroosterde kip en
gevogelte en aardappeltjes uit de
oven. Het kruid wordt zowel gerist
als in zijn geheel (takjes) verwerkt in
gerechten. Rozemarijn kun je goed
drogen door het samen te binden en
op te hangen. Probeer het ook eens
heel fijngesneden door een
cakebeslag met honing.
mk SELDERIJ
Kruid met een pittige
mr smaak. Lijkt qua uiterlijk
veel op platte peterselie. Selderij
kennen we uit de soep en vaak
wordt het dan meegekookt. Maar
juist rauw is dit kruid heel
bijzonder. Matig gebruiken, zeer
fijnsnijden en combineren met
vette of aardse smaken: paling,
paddestoelen of knolselderij. Kan
prima gedroogd worden.
fTIJM
Geurig en krachtig kruid
met heel kleine blaadjes,
dat veel wordt gebruikt in de
Franse keuken. Bijvoorbeeld in
combinatie met zachte geitenkaas
en honing of in een bouquet garni.
Verder doet tijm het goed bij
lamsvlees, bij linzengerechten en in
stoofpotten. De afgeriste blaadjes
worden meegebakken, verwerkt in
marinades en de takjes kunnen
zelfs in hun geheel worden
meegestoofd. Omdat tijm een
stevig kruid is, kan het prima
worden gedroogd of op olie gezet.
GROENE MUNT
Munt is net even anders
dan andere kruiden,
omdat dit kruid ook veel wordt
gebruikt in zoete gerechten. Munt
is favoriet in de Noord-Affikaanse
keuken. Lekker bij lamsvlees, in
koude gerechten met yoghurt of
door salades. Niet te lang
meekoken, want dan gaat de smaak
verloren. Zelf muntthee maken?
Was een Stengel munt en hang deze
5 minuten in een kop heet water.
Een andere bijzondere combinatie
is munt met aardbeien en een
druppeltje balsamicoazijn.
AllerHande 8 2005 123
