OOK LEKKER
OM INTEPAKKEN
Kipfilet met grot gescheurde
oesterzwammen, knoflook, tijm, een
klontje boter en een scheut rode wijn
Zalmfilet met citroenrasp,
kappertjes, olijfolie en een scheut
witte wijn
Forel met amandelboter of gevuld
met citroen, knoflook en verse
Italiaanse kruiden
Kalkoenfilet met mosterd, voor-
gekookte repen prei of sfoneleeks,
peterselie en creme fraTche
Gepelde rauwe tijgergarnalen of
zeevruchtencocktail (zak 500 gram,
diepvries) met ringetjes rode
peper, koriander en een
mix van Thaise vissaus, limoensap
en kokosmelk
Scholrolletjes met dunne reepjes
wortel, bieslook, boter en een scheut
vermout
Beetgare spaghetti met paprika-
tomatensaus en olijven
Groene aspergetips met wat olijfolie
en balsamicoazijn
Hele tomaten, gevuld met pilavrijst
of couscous met kruiden
Gemengde paddestoelen met
kruidenboter of groene pesto
OOK NOG EENS MAGER?
Ja, supermager. Vet toevoegen is eigenlijk niet
eens nodig. Hooguit een scheutje wijn of
bouillon. Gebruik - om te voorkomen dat de
ingredienten gaan drijven in het eigen vocht -
groenten die niet veel water bevatten of al kort
voorgekookt zijn. Het kan ook minder mager.
Met een beetje roomboter of olijfolie wordt het
stoofvocht in het pakketje vanzelf een lekkere
saus.
OVEN, PAN OF BARBECUE?
De pakketjes kunnen op verschillende manie-
ren bereid worden. In de oven, in een magne
tron, boven stoom (alleen in bakpapier) of op
de barbecue (in aluminiumfolie). Bijkomend
voordeel van de barbecue: ingepakt kan het
gerecht niet aanbranden, tussen het rooster
vallen of eraan vastkleven.
WAT KAN ER ALLEMAAL IN?
Er zijn 101 combinaties mogelijk. Alle soorten
vis, maar ook kip- of kalkoenfilet, varkenskar-
bonades of lamskoteletten kunnen in een
pakketje worden bereid. Het enige nadeel is dat
vlees geen bruin kleurtje krijgt. Bak of grill het
vlees daarom eerst 2 minuten per kant. Het
allerhandigst aan zulke pakketjes: je kunt ze een
paar uur van tevoren maken.
WAT IS HET?
Gerechten 'en papillote' bereiden, wat zoveel wil
zeggen als 'bakken-in-een-papiertje', is een
kooktechniek die het midden houdt tussen
stomen en stoven. Doordat je vis, gevogelte of
vlees met groenten en verse kruiden in
hetzelfde pakketje doet, wordt het gerecht in
eigen vocht gaar. De smaken, sappen en
aroma's blijven allemaal in het pakje. Vis blijft
zo sappig, vlees wordt zacht. Zet de pakjes zo
uit de oven op tafel; bij het openen komt dan
een heerlijke geur vrij.
WAT HEB JE NODIG?
In de eerste plaats iets om in in te pakken.
Behalve vetvrij bakpapier kun je hier ook
aluminiumfolie voor nemen. In Azie gebruikt
men grote plantenbladeren. Verder heb je iets
nodig om het pakje mee dicht te maken. Touw
of een paperclipje is al voldoende. Het voordeel
van aluminiumfolie is dat je het goed kunt
vouwen en je dus geen touw of paperclips
nodig hebt.
SNEL KLAAR?
De baktijd hangt af van de hoeveelheid en
inhoud, maar lang duurt het nooit: maximaal
20 minuten. En als het pakketje in de oven
staat, heb je de handen vrij voor iets anders.
Het gerecht is klaar als het pakketje bol staat.
AllerHande 8 2005 105
