WIJN &SPIJS
De zomer vraagt om niet te zware wijnen. Deze zachte biologische wijn
vormt een perfect paar met het zonnige, mediterrane gerecht.
I haloau ftiil
PISSALADIERE AU SALAMI
ZUIDFRANSE UIENPIZZA
MET SALAMI
Zuidelijke smaken
De pissaladiere (soort Franse plaatpizza)
met een salade erbij is een complete
zomerse maaltijd. In een pissaladiere
met de pittige smaak van ansjovis, knoflook,
olijven en tijm ruik en proef je de Mediterranee.
Daarbij past een zuidelijke wijn het best. Dat kan
een droge, krachtige rose zijn, maar in het
zuiden zelf drinken ze er een kruidige rode wijn
bij, zoals deze biologische Chateau Coulon uit de
Corbieres.
De Chateau Coulon is zacht, heeft kracht en
combineert goed met zonnige gerechten,
varierend van een pissaladiere of pizza tot een
stevige, gebakken vis met knoflook, rozemarijn
en zwarte olijven.
L i.
KENMERKEN
krachtig
kruidig
zacht
GEUR VAN 'LE MAQUIS'
De Corbieres is een gebied in de Languedoc.
De tamelijk ruige streek ligt niet ver van de
Middellandse Zee, daar waar de kustlijn de
bocht richting Spanje neemt. Opvallend in dit
gebied is het lage, geurige en stugge struikgewas:
le maquis. Kruidigheid hangt hier in de lucht en
die kom je ook in de gerechten en in de wijnen
tegen.
BIOLOGISCHE WIJN
Biologische wijnen bestaan eigenlijk niet, wijnen
van biologisch geteelde druiven wel. Biologisch
wil zeggen dat er in de wijngaard geen gebruik
wordt gemaakt van kunstmest en bestrijdings-
middelen. Op natuurlijke wijze worden de ziekten
vermeden en zo nodig bestreden. In de Corbieres
is het warm en meestal droog; er zijn minder
schimmelziekten dan in vochtigere streken.
DRUIVEN MIX
Voor een rode Corbieres worden verschillende
druivensoorten gemengd. Lokale druivensoorten
als de carignan, cinsault en syrah zitten er bijna
altijd in. De eerste zorgt voor stevigheid, cinsault
geeft de smaak van het frisse bessenfruit en syrah
voegt aroma's van bramen en andere donker-
paarse bosvruchten toe.
KOELEN KAN!
Het kan heet zijn in de Corbieres. Op die dagen
drinken de Fransen hun rode wijn aan de koele
kant. De Chateau Coulon komt bij koele
kamertemperatuur, op zo'n 17 °C, maar ook
koeler, op 15 °C, tot zijn recht.
WIJNCATEGORIE 8: Chateau Coulon,
Corbieres/Zuid-Frankrijk 4.99
LUNCH- OF HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
300 g
bloem
1
zakje gist (Dr. Oetker)
4 el
olijfolie
114 kg
zoete uien, gepeld
2
teentjes knoflook, gekneusd
1
laurierblaadje
14
zakje verse tijm (a 15 g)
12
ansjovisfilets
16
zwarte olijven zonder pit
100 g
Franse salami, in reepjes
theedoek
bakpapier
1 Voorbereiden: In kom bloem mengen met gist
en 1 tl zout. In kuiltje 150 ml lauw water en 2 el
olie schenken. Vanuit midden tot soepel deeg
kneden. Deeg onder vochtige theedoek in kom
leggen, op warme plek 1 uur laten rijzen.
2 Uien in halve ringen snijden. In braadpan
uiringen met 2 el olie, knoflook, laurieren 2 takjes
tijm in 45 min. op heel laag vuurglazig bakken.
Regelmatig omscheppen; uien mogen niet bruin
kleuren. Knoflook, laurier en tijm verwijderen, uien
op smaak brengen met zout en peper.
3 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C.
Bakplaat bekleden met bakpapier en deeg erop
uitrollen tot rechthoekige lap van ca. 30 x 40 cm,
Randen iets omhoog duwen en deeg hier en daar
met vork inprikken. Uimassa over deeg uitstrijken
en rest van tijm erover strooien. Ansjovisfilets,
olijven en salami erover verdelen.
4 Bakplaat in midden van oven schuiven en plaat
pizza pissaladiere) in ca. 30 min. krokant en gaar
bakken. Eventueel bakplaat na 20 min. op laagste
richel in oven schuiven. Uit oven nemen en iets
laten afkoelen, want pissaladiere wordt traditioneel
lauw gegeten. Met salade erbij ook geschikt als
hoofdgerecht.
78 25CPAIIerHande 2005
