De Romeinen
gebruikten het als
betaalmiddel, de
Fransen betaalden er
belasting over; zout
was vroeger zoveel
meerdan smaakmaker
alleen. Tegenwoordig
is zout een delicatesse,
en dan met name de
grove korrel uit zee.
De herontdekking van
een puur product.
Zout is rijk aan mineralen, een belang-
rijke smaakversterker en niet te verge-
ten een conserveermiddel. Lang voor
de uitvinding van de koelkast waren mensen
aangewezen op zout om het voedsel langer te
kunnen bewaren. Een begeerlijk goedje dus,
dat zout. In vervlogen tijden was het moeilijk
te winnen en daardoor uiterst kostbaar. In het
Romeinse Rijk, waar zout schaars was, werd het
lange tijd als betaalmiddel gebruikt. Het woord
salarium, of salaris, betekent letterlijk zoutrant-
soen. Romeinse soldaten kregen hun toelage in
zout uitbetaald. Lange tijd was de zouthandel in
handen van koningen en keizers, die daar goed
geld mee verdienden. De Fransen kenden zelfs
een speciale belasting op zout. Wie genoeg zout
in huis had, was kennelijk rijk genoeg en moest
daar belasting over betalen. Pas tijdens de Franse
Revolutie werd deze zoutbelasting afgeschaftNu
zout zo goedkoop is, zou je bijna vergeten hoe
bijzonder het is.
BLOEM VAN DE ZEE
Er is tegenwoordig een ruime keuze aan soorten
zout. Fijngemalen oerzout van de Adantische
kust, Middellandse-Zeezout uit de Franse Ca-
margue, zout vol mineralen en sporenelementen
(mineralen waar we maar een kleine hoeveelheid
van nodig hebben, bijvoorbeeld koper). Een heel
speciaal zeezout, en volgens culinaire kenners
het beste, is Fleur de sel. Het is genoemd naar
het zeeschuim - de bloem van de zee, die als een
250"'AllerHande 2005 73
