ROODfruitRECEPTEN
GRIESMEELPUDDING MET
ROOD FRUIT
CHOCOLADEFLIKKEN MET
FRAMBOZEN
CITROENCREME MET AARDBEIEN
RECEPTUUR: YOLANDA VAN DER JAGT FOTOGRAFIE: NANDOR STAMENKOVITS FOODSTYLING: JAN KEES ROGGEVEEN STYLING: INGE POUW
NAGERECHT - 4-6 PERSONEN
NAGERECHT- 4 PERSONEN
NAGERECHT- 4 PERSONEN
2
citroenen
1
zakje garneeramandelen (55 g, AH)
200 g extra bittere chocolade
200 ml
slagroom
1
vanillestokje
1 zakje ongezouten pistachenootjes
4
eieren
500 ml
voile melk
(55 g, AH)
150 g
fijne kristalsuiker
100 g
suiker
125 ml slagroom
500 g
aardbeien
50 g
griesmeel (pak a 500 g, AH)
1 el fijne kristalsuiker
4 el
VodkaPlus citroen of roodfruit (fles
250 g
aardbeien
3 bakjes verse frambozen (a 150 g)
500 ml, Hooghoudt)
1-2 el
(vanille)suiker
bakpapier
1
bakje Griekse yoghurt (150 g)
150 g
aalbessen (bakje a 500 g, AH)
2 el
donkere basterdsuiker
1
bakje frambozen (150 g)
1 Voorbereiden: Chocolade boven hittebestendige
4
eenpersoons soufflevormpjes
keukenmachine of staafmixer
kom in stukjes breken. Kom in grote pan met laag
(inhoud 150 ml)
kleine rechthoekige schaal of met
kokend water hangen (bodem van kom en pan
1
braadslede of hoge ovenschaal
plasticfolie beklede cakevorm
1 Voorbereiden: Amandelen in keukenmachine
fijnmalen. Vanillestokje in lengte opensnijden en met
mes merg emit schrapen. Melk met vanillestokje en
-merg aan de kook brengen. Suiker, amandel en
griesmeel toevoegen. Mengsel op laag vuur 10 min.
zachtjes laten doorkoken, regelmatig roeren.
2 Griesmeel wat laten afkoelen, vanillestokje
verwijderen. Vorm omspoelen met koud water,
griesmeelmassa erin gieten en afgedekt minstens
2 uur in koelkast laten opstijven.
3 Bereiden: Aardbeien schoonmaken, halveren en in
keukenmachine pureren. Op smaak brengen met
suiker. Aalbessen wassen en met vork voorzichtig van
takjes rissen. In kom frambozen en aalbessen
voorzichtig met aardbeipuree omscheppen.
4 Puddingvorm kort in warm water houden, snijplank
of serveerschaal erop leggen en samen kerenVorm
verwijderen en pudding in plakken snijden (dit kan
ook aan tafel). Fruitsaus erop en ernaast scheppen.
Voorbereiden ca. 20 minuten
Wachttijd ca. 2 !4 uur
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 280 kilocalorieen 8 g
eiwit 10 g vet 41 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
WIJNCATEGORIE10: Conquerer Tawny Port
mogen elkaar niet raken). Chocolade langzaam
laten smelten. Pistachenootjes grof hakken.
2 Bakplaat of werkvlak met bakpapier bekleden,
papier aan hoeken vastzetten met plakband.
Telkens dessertlepel gesmolten chocolade op
bakpapier scheppen en tot zo dun mogelijke cirkel
uitsmeren. Pistachenootjes op nog warme
chocolade strooien. Zo nog 11 cirkels maken en
laten opstijven. Chocolade ca. 20 min. verder hard
laten worden in koelkast.
3 Bereiden: Slagroom met suiker stijfkloppen. In
midden van vier borden klein beetje slagroom
scheppen. Chocoladeflik erop leggen en voorzich
tig vastdrukken. Dessertlepel slagroom in midden
van elke chocoladeflik scheppen. Frambozen rond
slagroom plaatsen en iets aandrukken. Hierop
tweede laag maken van chocoladeflik, slagroom en
frambozen. Afsluiten met laatste chocoladeflikken.
Voorbereiden ca. 25 minuten
Wachttijd ca. 20 minuten
Bereiden ca. 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 500 kilocalorieen
8 g eiwit 37 g vet 33 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.30
WIJNCATEGORIE 10: Warre's Late Bottled
Vintage
1 Voorbereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C.
Citroen schoonboenen, 2 tl van schil raspen en
uitpersen. Rasp met 4 el sap door helft van room
roeren. Met mixer eieren met 125 g kristalsuiker
schuimig kloppen. Citroenroom erdoor kloppen.
Mengsel over soufflevormpjes verdelen en elk
vormpje paar keer op aanrecht tikken, om lucht-
belletjes te verwijderen.
2 Vormpjes op enige afstand van elkaar in braadslede
zetten en deze op rooster in midden van oven plaatsen.
Kokend water in braadslede schenken tot 1 cm onder
rand van vormpjes. Oven sluiten en creme in waterbad
in 30-40 min. stevig en gaar laten worden. Na
afkoelen verder laten opstijven in koelkast.
3 Bereiden: Aardbeien schoonmaken, halveren en
omscheppen met VodkaPlus en eventueel wat suiker.
Smaak 10 min. laten intrekken. Yoghurt over creme
uitstrijken en bestrooien met dun laagje basterdsuiker.
4 Rest van slagroom stijfkloppen met 1-2 el suiker.
Slagroom met in heet water gedompelde lepel uit kom
scheppen en over yoghurt verdelen. Aardbeien met
vocht in glazen scheppen, creme ernaast serveren.
Voorbereiden ca. 20 minuten
Wachttijd ca. 1 uur
Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 650 kilocalorieen 11 g
eiwit 27 g vet 56 g koolhydraten Prijs p.p. 1.20
WIJNCATEGORIE 10: Warre's Heritage Ruby Port
250-AllerHande 2005 69
