Jubileum MENU
v
-
MET GROENTEN GEVULDE
PAPPADUMS EN RAITA
PANZANELLA MET MOSSELEN
PANNA COTTA MET LAURIER-
SIROOP EN AARDBEIEN
TEKST: STEPHANIE PANDER FOTOGRAFIE: JEROEN VAN DER SPEK STYLING: ANNELIES MORRIS
w - -
t
BIJGERECHT - 4 PERSONEN
TOO ml zonnebloemolie
4 pappadums (doos a 10 stuks,
Pafak's)
1 komkommer
1 groene appel (bijv. Granny
Smith)
150 g Griekse roomyoghurt
15 g verse koriander, fijngesneden
15 g verse munt, fijngesneden
400 g gemengde groenten (bijv.
paprika, peultjes, rode ui),
gesneden
2 ronde kommetjes van gelijke
grootte
1 Voorbereiden: Twee kommetjes klaarzetten. In
koekenpan laagje olie verhitten, 1 pappadum
kort frituren, uit pan nemen en pappadum
onmiddellijk om kommetje vouwen.
Ander kommetje over pappadum vouwen,
zodat pappadum vorm van kommetje
aanneemt. Andere pappadums op dezelfde
wijze bereiden (Indien nodlg olie aanvullen).
2 Komkommer met schil in de lengte halveren
en zaadlijsten verwijderen. Komkommer en
appel raspen. Yoghurt metgeraspte komkom
mer, appel, koriander en munt mengen, op
smaak brengen met zout en peper raita).
3 Bereiden: In wok 2 el olie verhitten en
gemengde groenten in 5 min. al omscheppend
gaarbakken, met zout en peper op smaak
brengen. Pappadums naast kipfilet presenteren,
met gebakken groenten vullen en met raita
serveren.
Voorbereiden ca. 25 minuten
Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 135 kilocalorieen
6 g eiwit 7 g vet 13 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
VOORGERECHT - 4 PERSONEN
ciabattabrood
2 kg mosselen
100 ml witte wijn
2 kieine uien, fijngesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 laurierblad
1 citroen, geperst
6 el olijfolie extra vierge
2 stengels bleekselderij
1 wortel (ca. 100 g), in kieine blokjes
10 trostomaatjes, in vieren
15 g verse basilicum, fijngesneden
75 g rucola, in plukken
1 Voorbereiden: Oven verwarmen op 150 "C. Brood in
lengte opensnijden en 30 min. in oven drogen.
Mosselen wassen. Kapotte en open exemplaren die na
een ferme tik met sluiten, verwijderen.
2 In ruime pan witte wijn met helft van ui, helff van
knoflook en laurierblad aan de kook brengen. Mosselen
toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Met deksel
op pan koken, tot alle mosselen openstaan. Mosselen uit
pan scheppen en laten afkoelen. Vocht in 15 min. laten
inkoken tot ca. 150 ml. Mosselen uit schelp nemen.
3 Vacht in schone theedoek zeven, in schaal met
citroensap en olie omscheppen. Brood in dobbelsteen-
tjes snijden en in mosselvocht weken. Bleekselderij met
dunschiller schillen en zeer fijn snijden.
4 Mosselen, rest van ui, rest van knoflook, wortel, tomaat,
bleekselderij en basilicum door broodblokjes met vocht
scheppen en op smaak brengen panzanella).
Panzanella 30 min. in koelkast laten staan.
5 Bereiden: Rucola over vier borden verdelen. F'anzanella
erop scheppen.
Voorbereiden ca. 45 minuten
Bereiden ca. 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 320 kilocalorieen
14 g eiwit 20 g vet 21 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.00
WIJNCATEGORIE1: Nouaison Chardonnay Vin de
Pays d'Oc
NAGERECHT- 4 PERSONEN
125 g aardbeien, in plakken
6 blaadjes basilicum, fijngesneden
1 vanillestokje, in stukken
150 g suiker
10 blaadjes laurier
4 blaadjes gelatine
4 el voile melk
200 ml slagroom
350 g voile kwark
2 el grappa (Gall Gall)
4 puddingvormpjes (inhoud 150 ml)
keukenmachine, vijzel of staafmixer
1 Voorbereiden: Aardbeien met basilicum omscheppen.
In keukenmachine vanille met suiker fijnmalen. Van
vanillesuiker 100 g met 100 ml water aan de kook
brengen en siroop 5 min. laten doorkoken. Van
laurierblad nerf verwijderen. Kokend water over blad
schenken. onmiddellijk uit water nemen en zeer fijn
snijden. Laurier met enkele el suikersiroop in keuken
machine zo fijn mogelijk pureren, overige siroop erbij
schenken.
2 Gelatine weken in koud water. Melk met helft van
slagroom en rest van suiker aan de kook brengen en in
10 mm. tot helft laten inkoken. Pan van vuur nemen.
Gelatine uitknijpen en door room roeren. Roommengsel
in grotere kom met ijskoud water in 15 min. laten
afkoelen tot geheel lobbig wordt.
4 Rest van slagroom lobbig kloppen en met kwark en
grappa door mengsel scheppen. Over vormpjes verdelen
en afgedekt in koelkast in ca. 4 uur laten opstijven.
5 Bereiden: Puddingvormpjes even in heet water
dompelen en panna cotta op bord laten glijden.
Lauriersiroop erover schenken en geheel met aardbeien
garneren.
Voorbereiden ca. 40 minuten
Wachttijd ca. 4 uur
Bereiden ca. 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 435 kilocalorieen
13 g eiwit 22 g vet 44 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.10
250"*AllerHande 2005 61
