structuur hebben.'
Adriaan: 'Het brood in deze
salade moet precies de juiste
Panzanella met mosselen
m
MOSSELEN VOORAF
Voor het AUerHande jubileum-
menu neemt iedere kok een gang
voor zijn rekening. Het voorge-
recht, een panzanella (broodsalade)
met mosselen, staat geregeld op de
kaart van Le Hollandais. Adriaan:
'Het is een lekker zomers en licht
gerecht. Toch ziet het er eenvou-
diger uit dan het is. Er zijn een
paar struikelblokken. Zo moet het
brood dat je hiervoor gebruikt echt
goed droog zijn en daarna weer
nat worden gemaakt om precies
die juiste, zompige structuur te
krijgen.'
BIOLOGISCH LEKKER
Het hoofdgerecht komt van Jean.
'Ik heb voor dit Indiase kipgerecht
gekozen omdat ik het zo leuk vind
dat het assortiment buitenlandse
producten bij Albert Heijn nog
altijd groeit. Vooral de Indiase
producten zijn een aanwinst.
Verder gebruik ik in dit gerecht
Japans broodkruim. Heel anders
dan ons paneermeel.
Je kunt natuurlijk ook heel gemak-
kelijk zelf broodkruim maken.
Snijd de korsten van (oud) wit
casinobrood, vermaal het brood in
de keukenmachine en spreid het
kruim daarna uit over een dienblad
om het te laten indrogen. Je krijgt
een prachtig, wit broodkruim.
Verder gebruik ik een mooie bio-
logische kip, omdat ik vind dat de
biologische lijn van Albert Heijn
best wat meer gepromoot mag
worden.'
ZIE PAGINA 61
56 250"AllerHande 2005
