BBQulinairRECEPTEN
KRUIDIGE KIPSPIESEN MET
SESAMSPINAZIE
VIETNAMESE SLA-GEHAKT-
ROLLETJES
TONIJN METTOMAAT-
BASILICUMSAUS
BARBECUEGERECHT- 4 PERSONEN
4 el sesamzaad
1 el verse of gedroogde tijm
2 el olijfolie met knoflook en chilipeper
2 schaaltjes kipmedaillons (ca. 500 g)
1 el olie
2 tl sesamolie
2 zakken panklare spinazie (a 300 g)
2 el citroensap
2 citroenen, gehalveerd
4 satepennen
1 Voorbereiden: In schaal sesamzaad mengen met
tijm en knoflook-chiliolie. Kipmedaillons erdoor
wentelen en smaken op koele plek minstens 30 min.
laten intrekken, of schaal 2 uur afgedekt in koelkast
zetten. In wok olie en sesamolie verhitten en deel van
spinazie toevoegen. Regelmatig omscheppen en
meer spinazie toevoegen, tot alle spinazie is
geslonken. Op smaak brengen met citroensap, zout
en peper. Spinazie tot gebruik bij kamertemperatuur
bewaren.
2 Bereiden: Kipmedaillons per 3 aan spiesen rijgen.
Kip op matig hete barbecue in 5-6 min. per kant
bruin en gaar roosteren. Laatste minuut citroenen
met snijvlak op barbecue leggen. Spinazie over vier
borden verdelen. Kipspiesen bestrooien met zout en
peper en op spinazie leggen. Gegrilde citroen
ernaast leggen, om aan tafel over kip uit te knijpen.
Voorbereiden ca. 30 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur
Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 310 kilocalorieen
35 g eiwit 18 g vet 3 g koolhydraten
Prijs p.p. C 2.20
WIJNCATEGORIE 5: AH Pinotage Rose
BARBECUEGERECHT- 4 PERSONEN
1 limoen
500 g half-om-halfgehakt
1 teentje knoflook, geperst
2 cm verse gember, fijngeraspt
(of 1 tl gemberpoeder)
1 rode peper, fijngesneden
2 el Thaise vissaus
125 g mihoen
1 zakje verse munt (15 g)
1 zakje verse koriander (15 g)
1 zakje peen julienne (150 g)
8 bladeren Romana sla (of ijsbergsla)
zoete chilisaus
ingevette grillschaal
1 Voorbereiden: Limoen schoonboenen, schil
raspen en vrucht uitpersen. Gehakt mengen met
limoenrasp, knoflook, gember, helft van rode peper,
1 el vissaus en zout. Van gehakt 8 rolletjes van ca.
15 cm lang vormen en platdrukken. Gehakt tot
gebruik afgedekt in koelkast zetten.
2 Mihoen doormidden breken en volgens gebruiks-
aanwijzing wellen in kokend water. Deel van munt en
koriander grof scheuren boven slakom. Mihoen in
vergiet afspoelen met koud water. Mihoen en peen
julienne in slakom overdoen. Limoensap, 1 el vissaus
en rest van rode peper toevoegen en salade losjes
omscheppen. Slabladeren wassen en droogdeppen.
3 Bereiden: Gehaktrolletjes (in ingevette grillschaal
of hamburgerklem) op barbecue in 10 min.
random bruin en gaar roosteren. Op elk slablad wat
mihoensalade scheppen, gehakt erop leggen en
bestrooien met rest van munt en koriander. Slablad
rand vulling rollen, serveren met chilisaus om te
dippen.
Voorbereiden ca. 25 minuten
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 480 kilocalorieen
25 g eiwit 26 g vet 38 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.20
WIJNCATEGORIE 2: Concilio Pinot Grigio
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
4 (roma)tomaten
1 zakje verse basilicum (15 g)
150 ml milde olijfolie
2 el balsamicoazijn
2 sjalotten, gesnipperd
2 el kappertjes, grofgehakt
4 fonijnsteaks
versgemalen zeezout en zwarte peper
1 ciabatta
4 el zwarte olijventapenade
1 Voorbereiden: Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen
en vruchtvlees in piepkleine blokjes snijden. Telkens
enkele basilicumblaadjes op elkaar leggen, als
'sigaartje' oprollen en met scherp, glad mes in ragfijne
reepjes snijden. In steelpan olie en azijn mengen.
Tomatenblokjes, sjalot, kappertjes en basilicum erdoor
scheppen. Mengsel antiboise) afgedekt bij kamer
temperatuur bewaren.
2 Bereiden: Tonijnsteaks droogdeppen, bestrooien met
zout en peper. Ciabatta overlangs doorsmjden en
snijvlakken met 2 el olijfolie bestrijken. Broodhelften in
vieren snijden en naast elkaar op snijvlak op barbecue
leggen. Brood in 1-2 min. roosteren. Tonijn op
barbecue in 2 min. per kant rosegrillen. Op gegrilde
tonijn schepje tapenade leggen. Pannetje met
antiboise aan zijkant op barbecue zetten zodat mengsel
lauwwarm wordt. Doorroeren en op smaak brengen met
zout en peper. Antiboise in vier diepe warme borden
scheppen en tonijn erop leggen. Geroosterd brood
apart erbij geven.
Voorbereiden ca. 15 minuten
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 680 kilocalorieen
27 g eiwit 49 g vet 34 g koolhydraten
Prijs p.p. 5.20
WIJNCATEGORIE 2: Settesoli Grecanico
r~ I r~) Voor een lichtere versie van de salsa
kan de helft van de olijfolie vervangen
worden door tuinkruidenbouillon.
250"* AllerHande 2005 37
