HOE LANG ZIJN VLEESWAREN HOUDBAAR?
Zijn zoete d ran ken
slecht voor mijn gebit?
Is troebele olijfolie
nog goed?
Wat gebeurt er met alcohol
tijdens het koken?
Ook een vraag? Stel hem via www.ah.nl/allerhande.
VLEESWAREN (naopening mits gekoeld)
Hoe (on)gezond zijn
de zoetstoffen in
light-producten?
VRAAG
ANTWOORD
Hoe lang vleeswaren bewaard kun-
nen worden is afhankelijk van het soort
vleeswaren, maar vooral ook van de
temperatuur van uw koelkast. De optimale
temperatuur in een koelkast ligt tussen
de 4 en 7 °C. Op voorverpakte vleeswaren
staat een uiterste houdbaarheidsdatum.
Deze datum geldt voor een ongeopende
verpakking, gekoeld bewaard. Bij
opening van de verpakking voor de houd
baarheidsdatum kan onderstaande tabel
als richtlijn gelden. De uiterste houdbaar
heidsdatum dient echter in geen geval
overschreden te worden.
cervelaatworst, bacon, ontbijtspek
rookvlees (gezouten vleeswaren)
1 week
boterhamworst, Gelderse worst, gekookte worst,
gebraden gehakt, leverkaas, (smeer)leverworst,
(gekookte vleeswaren), ham, casselerrib, kipfilet
4 dagen
fricandeau, rosbief
2 dagen
filet americain
eten op dag van aankoop
Veelvuldig drinken van zoete en zure dranken kan
tanderosie veroorzaken. Tanderosie wordt veroorzaakt
door zuren die vooral voorkomen in (light-)frisdrank,
vruchtensap en sportdranken. Deze zuren lossen tand-
glazuur op, waardoor het tandbot bloot komt te liggen
en tanden erg broos worden. Het is daarom aan te
raden om deze dranken niet te vaak te drinken. Water
(ook koolzuurhoudend) drinken kan wel de hele dag
door en is volkomen veilig voor het gebit.
Er worden verschillende soorten
zoetstoffen gebruikt in light-
producten, zoals aspartaam,
cyclamaat en polyolen (zoals sor
bitol). In principe zijn dit allemaal
veilige stoffen, zolang het onder
de aanvaardbare dagelijkse
inname (ADI) blijft. Wordt de
ADI overschreden, dan bestaat
de mogelijkheid dat er maag-
darmklachten ontstaan. Voor
volwassenen geldt een andere
ADI dan voor kinderen (die overi-
gens erg snel aan hun dagelijks
maximum zitten!). Wilt u weten
hoeveel zoetstoffen u of uw kind
per dag mag hebben? Kijk dan
op www.ah.nl/allerhande.
Soms is olijfolie een beetje troebel
door kleine 'zwevende' deeltjes.
Dit kan twee oorzaken hebben.
Het kan het residu van olijven
zijn in extra vierge olie geen
extra behandeling heeft gehad,
waardoor er stukjes olijf in de olie
zitten. Of het kan zijn dat de olijfolie
te koud is bewaard. Daardoor ontstaat een
stollingsproces en dat kan al beginnen rond de 15 °C. Als de
olie weer op kamertemperatuur is, wordt de olie weer helder.
Troebelheid zegt dus niets over houdbaarheid of kwaliteit.
In sommige recepten voor sauzen wordt wijn, bier of
cognac gebruikt. Het alcoholgehalte uit deze dranken ver-
mindert aanzienlijk bij het verwarmen, maar vervliegt niet
helemaal. De beste manier om het alcoholgehalte te ver-
minderen, is door het
gerecht te stoven.
Dat kan het beste
bij een temperatuur
hoger dan 60 °C,
maar lager dan
100 °C (het kook-
punt van water). De
alcohol vervliegt dan
voor het grootste
gedeelte. Houdt daar
dus rekening mee
in gerechten waar
uw kinderen ook van
moeten smullen.
250""AllerHande 2005 165
