bij Albert Heijn
Verscholen op het Brabantse platteland, in het dorpje Neerkant, ligt een
bakkerij van Bakkersland. Hier worden dagelijks alle verse taarten, vlaaien
en gebakjes gemaakt die bestemd zijn voor de winkels van Albert Heijn.
HANDWERK
Verse taarten
Dat Bakkersland in Neerkant aan de
Dorpstraat is gevestigd, is geen toeval.
Op dezelfde plek stond vroeger banket-
bakkerij Broekmans, van waaruit dorpsbewo-
ners meer dan tachtig jaar van koek, gebak en
brood werden voorzien. Vijf jaar geleden ging
Broekmans een samenwerkingsverband aan
met negen andere bakkersfamilies, en zo
ontstond Bakkersland. Maar nog steeds is de
invloed van de dorpsbakker merkbaar. Elke
week komt de gepensioneerde bakker Broek
mans even langs, om de 'jongelui' te voorzien
van goedbedoelde adviezen. Sommige taarten
138 250"'AllerHande 2005
worden al jaren bereid met wenerdeeg, een
stevig zanddeeg dat bakker Broekmans op
grote schaal heeft geintroduceerd.
Bij Bakkersland in Neerkant werken tachtig
mensen, van wie de meesten een opleiding tot
banketbakker hebben gevolgd. Ondanks de
grootschalige productie wordt bijna alles in
huis gedaan. Het kneden van het deeg, het
schoonmaken van fruit en het inpakken. En
hoewel ook hier de machines snel hun plek
hebben veroverd, worden veel handelingen
nog uitgevoerd met de hand.
Twee keer per dag worden de taarten en
vlaaien in grote trailers vervoerd naar Albert
Heijn. Wiep Bergsma, productontwikkelaar bij
Bakkersland, legt uit: 'Vers gebak is maar vier
dagen houdbaar, dus het is belangrijk dat alles
zo snel mogelijk in de winkels komt te liggen.
Vandaar dat we zowel's ochtends als
's middags een lading vervoeren. Wat vandaag
wordt besteld, ligt de volgende ochtend in de
winkel.' De ingredienten waarmee het gebak
wordt bereid, zijn zo vers mogelijk. Appels,
aardbeien, slagroom.Moet er vanmiddag een
