HetgeheimZi,in
In plaats van bosvruchten
kunt u ook zacht rood fruit
van het seizoen gebruiken.
de garnering
CHOCOLADEKRULLEN
Romige bosvruchtentaa:
ROMIGE BOSVRUCHTENTAART
'Taarten bakken moet je durven. Als je
met weinig moeite veel effect wilt
behalen, zit het geheim in de garnering.
Houd de basis simpel. Een luchtig cake-
of biscuitdeeg is al genoeg basis voor een
feestelijke zomertaart. En ga daarna
gewoon experimenteren. Als je voor een
glazuur kiest, durf het dan over de
randen te laten druipen; zodra je te veel
ingrijpt en gaat strijken, wordt het al
snel een rommeltje. Ook stijfgeslagen
eiwitschuim geeft een groots effect. Het is
het mooist als het los en wild met pieken
op een taart wordt aangebracht. Laat het
daarna nog even onder de grill bruinen,
zodat de contouren zichtbaar worden.
Chocoladekrullen zijn ideaal voor de
beginners onder ons. Meestal moet
chocolade op een bepaalde manier
bewerkt worden ('getempereerd') om het
mooi te laten glanzen. Chocoladekrullen
hebben deze voorbewerking niet nodig.
Zelf verwarm ik eerst een plateautje
(gebruik bijvoorbeeld een schone
bakplaat) tot ca. 50°C, en spreid er
de gesmolten chocolade over, om
vervolgens de chocolade in de koelkast te
laten opstijven. Daarna laat ik de
chocolade op kamertemperatuur komen.
Voor het schrapen kun je het best een
breed paletmes gebruiken.
Tot slot een dankbare tip gebruik uit
eigen tuin onbespoten eetbare bloemen
(bijv. rozen of viooltjes) om een taart
mee te versieren. De natuur is zo mooi!'
GEBAK - 8 PERSONEN
200 g almond cookies (rol 300 g, AH)
50 g roomboter
3 bakjes blauwe bessen (a 150 g)
2 bakjes bramen (a 150 g)
225 g witte basterdsuiker
10 blaadjes witte gelatine
1 citroen
250 g mascarpone
250 g voile yoghurt
250 ml slagroom
springvorm (doorsnede 24- cm)
1 Bereiden: Wand en bodem van springvorm
bekleden met bakpapier. Koekjes verkruimelen.
Boter smelten en door fijne koekkruimels mengen.
Massa over bodem van taartvorm uitdrukken en in
koelkast minstens 30 min. laten opstijven.
2 Intussen in pan 2 bakjes blauwe bessen en 1 bakje
bramen met 75 g suiker en scheutje water verwar-
men. Op laag vuur 10 min. zachtjes laten koken.
Door zeef wrijven en puree laten afkoelen.
3 Gelatine 5 min. in koud water weken. Citroen
schoonboenen, schil fijnraspen en vrucht uitpersen.
In pannetje citroensap verwarmen (niet laten koken).
Gelatine uitknijpen en van vuur af in citroensap
oplossen. lets laten afkoelen.
4 In kom mascarpone, yoghurt en slagroom met rest
van suiker tot gladde massa kloppen. Gelatine en
citroenrasp goed erdoor roeren. Fruitpuree bij
mascarponemengsel schenken en met spatel enkele
slagen omscheppen, voor marmereffect. Mengsel
voorzichtig over taartbodem schenken en taart in
koelkast minstens 3 uur laten opstijven.
5 Serveren: Rand van springvorm verwijderen.
Taart met in heet water gedompeld mes in
8 punten snijden. Garneren met rest van bessen
en bramen.
Bereiden ca. 1 uur
Wachttijd ca. 3 uur
Bevat per eenpersoonsportie 600 kilocalorieen
9 g eiwit 39 g vet 54 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.00
WIJNCATEGORIE 10: Offley Ruby Ftort
Niets zo feestelijk
als een zelfgebakken
taart! Met de tips
van chef patisserie
Carle Douglas van
Hotel de L'Europe
in Amsterdam tovert u eenvoudig een
spectaculaire taart op tafel.
250-AllerHande 2005 137
