Klassiekers R EC E PTEN
FLENSJES GEVULD MET
NOTENRAGOUT
MEDITERRAAN STOOFVLEES
RISOTTORIJST MET ZEEKRAAL
EN TIJGERGARNALEN
TEKST: ANNELIES ROON (BRENDA EN ELS), STEPHANIE PANDER (JON) FOTOGRAEIE: BART BRUSSEE FOODSTYLING: ANS DE VREE
STYLING: VALERIE VAN DER WERFF
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN
1 el
boter
1
rode ui, gesnipperd
200 g
paddestoelenmelange, in plakjes
1 el
bloem
150 ml
kruidenbouillon (van tablet)
4
(kant-en-klare) pannenkoeken
75 g
pecannoten
V4
bekertje creme fraTche (a 125 ml)
50 g
oude kaas, geraspt
zakje peterselie (a 30 g),
fijngesneden
1 Bereiden: In koekenpan boter verhitten. Ui en
paddestoelen 3 min. in boter al omscheppend
bakken, tot alle vocht verdampt is. Bloem erboven
zeven en 1 min. meebakken. Bouillon erbij schenken
en geheel 5 min. zachtjes laten koken.
2 Pannenkoeken (volgens aanwijzing opde
verpakking) verwarmen. Pecannoten grot hakken
(enkele noten achterhouden voor garnering).
Gehakte noten, creme fraTche en kaas door
paddestoelenmengsel scheppen en ragout nog
1 min. verwarmen, op smaak brengen met zout
en peper. Op het laatste moment van
peterselie door ragout roeren.
3 Pannenkoeken dubbelklappen en op twee borden
elk 2 pannenkoeken leggen. Elke pannenkoek met
jo V* deel van ragout vullen. Rest van peterselie
j over pannenkoeken strooien en gerecht met rest
-S van pecannoten garneren. Lekker met frisse
<5 eikenbladsalade.
a>
S Bereiden ca. 25 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 910 kilocalorieen
S. 21 g eiwit 68 g vet 61 g koolhydraten
Prijs p.p 4.00
c WIJNCATEGORIE 7: Eugene Loron Beaujolais
a
Villages
<D
0
3
o
o
ID
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
500 g
magere runderiappen,
in grove stukken
2 el
olijfolie
1
teentje knoflook, fijngesneden
1 el
Proven9aalse kruiden
runderbouillontablet, verkruimeld
75 ml
rode wijn
4
sjalotten, in ringen
1
courgette, in plakjes
4
tomaten, in parten
2 el
groene pesto
ovenschaal met deksel
(inhoud 1V4 liter)
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C. Runder
iappen met peper bestrooien. In ovenschaal stukken
vlees en olie door elkaar scheppen. Schaal afdekken
en vlees in midden van oven in ca. 45 min.
bruinbakken.
2 Ovenschaal voorzichtig uit oven nemen en vlees
met knoflook, kruiden, bouillontablet en zout op
smaak brengen. Wijn langs rand van schaal erbij
schenken. Vlees afgedekt nog ca. 1 uur en 30 min.
in midden van oven gaarstoven.
3 Oventemperatuur verhogen naar 200 °C. Sjalot,
courgette, tomaat en pesto door runderiappen
scheppen en schotel onafgedekt nog ca. 30 min. in
midden van oven bakken, tot groenten gaar zijn.
Halverwege geheel omscheppen. Lekker met pasta,
rucola en grana padano.
Bereiden ca. 15 minuten
Oventijd ca. 2 uur en 45 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 260 kilocalorieen
31 g eiwit 12 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.80
WIJNCATEGORIE 8: Chateau Tapie Coteaux du
Languedoc
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 zak gepelde tijgergarnalen
(diepvries, 500 g
2 bakjes. zeekraal (groente, a 100 g)
2 el boter
2 sjalotten, fijngesnipperd
400 g risottorijst
500 ml witte wijn
1 limoen, geperst
1 tablet tuinkruidenbouillon,
verkruimeld
V4 zakje peterselie (a 30 g),
fijngesneden
1 Bereiden: Garnalen volgens gebruiksaanwijzing
ontdooien. Zeekraal in vergiet afspoelen en laten
uitlekken.
2 In hapjespan sjalot in 1 el boter fruiten. Risotto
erbij doen en roeren tot alle rijstkorrels glazig zijn.
(In waterkoker) 700 ml water aan de kook
brengen. Wijn, limoensap en verkruimelde
bouillontablet door risotto roeren. Als alle wijn
door risottorijst is opgenomen, telkens scheut
kokend water toevoegen tot al het water is
opgenomen.
3 Garnalen en zeekraal door risotto roeren en laatste
10 min. laten meegaren. Peterselie en rest van boter
door risotto roeren. Risotto over vier (voorverwarmde)
borden verdelen en royaal met peper bestrooien.
Bereiden ca. 45 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 615 kilocalorieen
29 g eiwit 9 g vet 81 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.90
WIJNCATEGORIE 2: Vire Classe
Zeekraal is niet het hele jaar door
verkrijgbaar. U kunt de zeekraal in dit
recept eventueel vervangen door verse spinazie.
250'H AllerHande 2005 123
