MEDITERRAAN
STOOFVLEES
'I
'Je kunt maar beter
goed kopieren dan
slecht verzinnen'
ALLERHANDE NOVEMBER 1996
Mediterraan stoofvlees
ZIE PAGINA 123
k houd erg van vlees,' zegt Els Breedveld
(46). 'En van pasta. In dit recept worden
die twee op een originele manier gecombi-
neerd.' Ze legt een zichtbaar vaak gebruikte
AllerHande uit november 1996 op tafel. De
bladzijden liggen los en er zitten vetvlekken op
de pagina's. 'Kijk, er staan drie basisrecepten voor
stoofvlees in, met bij elk recept een aantal varian-
ten die je de volgende dag van het overgebleven
vlees kunt klaarmaken. Ik maak altijd meteen
deze vervolgvariant. Heerlijk met die pesto erin.
M'n kinderen vinden het ook lekker. Het mag
alleen geen vlees zijn waarvan de draadjes tussen
je tanden gaan zitten, vinden ze. Daarom gebruik
ik meestal sukadelapjes met een randje vet.
VRIENDEN
Mediterraan stoofvlees komt vaak op tafel als er
vrienden komen eten. 'Het is een ideaal gerecht.
Je kunt het van tevoren klaarmaken, zodat je vlak
voor het eten alleen nog maar de pasta hoeft te
koken. Ik serveer er altijd een salade met
geroosterde pijnboompitten bij.'
Door de jaren heen heeft Els een aardig bestandje
klassiekers opgebouwd. 'Ik ben niet zo creatief
met koken,' zegt ze bescheiden. 'En je kunt beter
goed kopieren, dan slecht verzinnen.' Koken
leerde Els niet echt van huis uit. Toen ze op
kamers ging, kon ze nog geen aardappel koken.
'Ik kreeg van mijn moeder het Kookboek van de
Amsterdamse Huishoudschool mee, en bij mijn
hospita in de keuken ben ik simpele maaltijden
gaan maken. Dan laat je alles een keertje
aanbranden en gaandeweg leer je koken.' Nu
haalt ze haar recepten overal en nergens vandaan.
'Uit AllerHande, kookboeken, van vrienden.
Als ze maar niet te ingewikkeld zijn. Ik probeer
ook regelmatig nieuwe dingen. Twee keer in de
week zoek ik een paar recepten uit en aan de
hand daarvan maak ik een boodschappenlijst.
Dat is wel zo veilig, want als ik zonder lijstje
boodschappen doe, neem ik altijd te veel mee
en vergeet ik de noodzakelijke dingen.'
120 250"*AllerHande 2005
