Geitenkaas R ECEPTEN
m
ZOMERSALADE MET
HOLLANDSE GEITENKAAS
KROKANT
GEITEN K A ASTA ARTJ E
ZALMFILET MET GEITENKAAS
UIT DEOVEN
RECEPTUUR: CLARA TEN
HOUTE DE LANGE EOTOGRAEIE: PETRA STEENKAMER, LEO POTMA FOODSTYLING: MANFRED MEEUWIG STYLING: ULRIKA GUSTAVSON
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
200 g Hollandse geitenkaas
V4 zakje verse munt (a 15 g)
3 verse nectarines, in partjes
4 el walnootolie (AH)
14 citroen
1 el honing
versgemalen zwarte peper
1 zak veldsla (75 g)
1 zak rucola (75 g)
1 zakje walnoten (55 g, AH)
grillpan
1 Bereiden: Korstjes van kaas snijden en kaas in
plakken schaven. Plakken in lange repen van 1 cm
breed snijden. Blaadjes munt van takjes plukken.
Grillpan verhitten. Nectarines dun met 1 el olie
bestrijken en aan beide zijden 1 min. grillen.
2 Citroen boven slaschaal uitknijpen. Honing, rest
van olie en zout en peper naar smaak toevoegen en
tot lichtgebonden dressing kloppen. Kaasrepen,
veldsla, rucola, munt en walnoten losjes door
dressing scheppen.
3 Salade in vier diepe borden leggen en partjes
gegrilde nectarine erover verdelen. Serveren met
donker stokbrood.
Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 390 kilocalorieen
15 g eiwit 30 g vet 12 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.30
WIJNCATEGORIE 2: Hardy's Bin 141 Colom-
bard/ Chardonnay
I r~j, Deze salade kan goed nog wat meer
fruit hebben. Meng er bijvoorbeeld ook
plakjes aardbei of stukjes appel door.
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
14 pak fillodeeg (diepvries, Easy Bakery)
1 schaaltje haricots verts (150 g),
schoongemaakt
1 sinaasappel
1 zakje gepelde pistachenootjes
(55 g, AH)
4 el olijfolie met citroenaroma (Monini)
4 plakken zachte geitenkaas met korst
(a ca. 60 g, chevre naturel 45+)
versgemalen zwarte peper
1 Voorbereiden: Fillodeeg in plastic verpakking in
2 uur bij kamertemperatuur laten ontdooien.
2 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C.
Haricots verts in 5 min. beetgaar koken. Boontjes
in zeef met koud water afspoelen en goed laten
uitlekken. Sinaasappel schoonboenen en schil grof
raspen (vrucht wordt niet gebruikt). Pistachenootjes
grof hakken.
3 Vellen fillodeeg op werkvlak uitspreiden en dun
bestrijken met 2 el citroenolie. Vier vellen luchtig in
vieren vouwen. Vijfde vel in 4 stukken snijden en
deze tussen gevouwen vellen leggen. Deegplakken
naast elkaar op ingevette bakplaat leggen en
bovenkant bestrijken met 1 el olie. Haricots verts
naast elkaar op deeg leggen en afdekken met plak
geitenkaas. Pistachenootjes en sinaasappel rasp
erover verdelen. Royaal peper erboven malen en
rest van olie erover sprenkelen.
4 In midden van oven geitenkaastaartjes in 15 min.
goudbruin en gaar bakken. Serveren met een
salade van Romana sla en zwarte olijven.
Ontdooien ca. 2 uur
Bereiden ca. 20 minuten
Oventijd ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 385 kilocalorieen
14 g eiwit 29 g vet 18 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.60
WIJNCATEGORIE 1: Rocca Bianca Soave
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
14 citroen
2 el olijfolie extra vierge met chilipeper
en knoflookaroma (AH Excellent)
2 el verse Italiaanse kruiden, fijngesneden
versgemalen (citroen)peper (Silvo)
500 g verse zalmfilet
1 rolletje geitenkaas (113 g, President,
fromage de chevre)
1 bakblik of rechthoekige ovenschaal,
ingevet
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 225 °C.
Citroen schoonboenen, schil raspen en vrucht
uitpersen. In kom citroenrasp mengen met olie,
Italiaanse kruiden en peper naar smaak.
2 Zalmfilet in 4 gelijke stukken snijden, inwrijven
met zout, peper en 1 el citroensap. Stukken zalm
naast elkaar in bakblik leggen. Geitenkaas in
dunne plakjes snijden en deze dakpansgewijs op
zalm leggen. Kruidenmengsel erover sprenkelen.
3 Schaal in midden van oven schuiven, tot zalm na
10-15 min. gaar is en geitenkaas begintte kleuren.
Lekker met in de schil gefrituurde aardappelpartjes
en broccolisalade.
Bereiden ca. 25 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 435 kilocalorieen
33 g eiwit 33 g vet 0 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.10
WIJNCATEGORIE 2: Cordier Collection Privee
Bordeaux Blanc
Broccolisalade: kook kleine roosjes
broccoli in 3-4 minuten beetgaar.
Spoel ze in een zeef af met koud water en laat ze
goed uitlekken. Meng de broccoli roosjes met wat
citroensap en olijfolie en schep ze om met in
stukjes gesneden zwarte olijven en gedroogde
tomaat.
25C "'AllerHande 2005 109
