ZOMERSE VARIATIES MET...
Frankrijk is het land bij uitstek van de geitenkazen. Maar ook van
Nederlandse bodem komen lekkere varianten. Drie recepten met
de kaassoort die nog steeds aan populariteit wint.
Krokant
VARIATIE TE OVER
geitenkaas
Het aanbod van geitenkaas
is heel gevarieerd: van vers
en zacht tot gerijpt, stevig
en pittigOver het algemeen
is de smaak licht zurig en
ietwat kruidig. Geitenkaas
kan worden onderverdeeld
in verse, romige geitenkaas
zonder korst, en halfharde en
harde gerijpte geitenkaas. De
meeste geitenkazen worden
nog altijd in Frankrijk ge-
maakt en gegeten. Maar ook
in Nederland is de populari
teit de afgelopen jaren flink
toegenomen. De bekendste
is de halfharde Hollandse
geitenkaas. Deze romige,
roomwitte kaas smaakt uit-
stekend op de boterham en
is ook goed te smelten. Verse
geitenkazen, zoals Chavroux
en Chevre de Bellay komen
vooral uit Frankrijk. Van Ne
derlandse origine is de verse
geitenkaas, Bettinne blanc,
het boomstammetje met
korst dat in plakken wordt
verkocht. Deze kaas kan
door zijn compacte en iets
korrelige structuur worden
gegrild, zonder dat hij zijn
vorm verliest.
250""AllerHande 2005 105
