SALADERECEPTEN
CAESARSALADE
WITLOF-GARNALENSALADE
KRUIDENSALADE MET PALING
RECEPTUUR: TAL MAES FOTOGRAFIE: CAREL VERDUIN FOODSTYLING: INGMAR NIEZEN STYLING: DESIREE VAN DIJK
VOORGERECHT (4 PERSONEN)
2 dikke sneden witbrood (bijv. Pain
de Campagne)
2 el olijfolie
1 teentje knoflook, gepeld
2 little gem (kleine slakropjes)
1 gerookte kipfilet
50 g grana padano (van stukje), grot
geraspt
6 el caesardressing
keukenmachine of staafmixer met
hakmolen
1 Bereiden: Korstjes van brood snijden en brood in
keukenmachine tot grof kruim malen. In koeken-
pan olie verhitten en knoflook erboven uitpersen.
Broodkruim over bodem van pan uitspreiden en al
omscheppend goudbruin bakken. Broodkruim op
keukenpapier laten afkoelen.
2 Blaadjes van kropjes little gem losmaken. Sla
wassen en droogdeppen of drogen in slacentri-
fuge. Van blaadjes enkele exemplaren apart hou-
den, rest in reepjes snijden. Slablaadjes op grote
schaal leggen.
3 Kipfilet in dunne plakjes snijden en met slareep-
jes en kaas over slablaadjes leggen. Dressing erover
sprenkelen en salade bestrooien met broodkruim.
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 295 kilocalorieen
15 g eiwit 21 g vet 10 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
WIJNCATEGORIE 1: Nouaison Chardonnay Vin
de Pays d'Oc
I I ip Ook leuk als hapje, geserveerd in de
blaadjes little gem.
VOORGERECHT - 4 PERSONEN
VOORGERECHT - 4 PERSONEN
2
smalle stronkjes witlof
6 el
olijfolie
4 el
yoghurt
2 el
appel-ciderazijn (AH Biologisch)
2 el
mayonaise
versgemalen zwarte peper
1 el
citroensap
200 g
paling
1 tl
suiker
1
zakje verse bieslook (25 g)
2
zakken rucola (a 75 g)
1
zakje verse basilicum (15 g)
200 g
Hollandse garnalen
1
rode appel (bijv. Elstar)
1 Bereiden: Uiteinden van stronkjes witlof snijden.
Blaadjes voorzichtig loshalen, wassen en droog
deppen. Grote blaadjes in de lengte halveren.
2 In kom yoghurt mengen met mayonaise, citroen
sap en suiker. Dressing eventueel verdunnen met
wat water. Op smaak brengen met zout en peper.
3 Rucola grof scheuren en met witlof blaadjes over
vier borden verdelen. Dressing losjes erover spren
kelen. Garnalen over salade verdelen. Serveren met
stok brood.
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 145 kilocalorieen
11 g eiwit 9 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.50
WIJNCATEGORIE 2: AH Chardonnay
I I In plaats van zelfgemaakte yoghurt-
dressing kunt u ook 6-8 eetlepels
kant-en-klare yoghurtdressing gebruiken.
1 zak ijsbergsla met peterselie (200 g)
1 Bereiden: In kom vinaigrette kloppen van olie,
azijn, zout en peper naar smaak. Paling in lange,
smalle reepjes snijden. Bieslooksprieten in 3
stukken snijden. Steeltjes van basilicum plukken
en blad grof scheuren. Appel goed wassen en on-
geschild in 4 parten snijden. Klokhuis verwijderen.
Appelparten in dunne schijfjes snijden.
2 Usbergsla, bieslook, basilicum en appelschijfjes
over vier borden verdelen. Paling erover verdelen.
Vinaigrette nogmaals doorkloppen en over salade
sprenkelen. Lekker met volkorenbrood.
Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 330 kilocalorieen
8 g eiwit 31 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.50
WIJNCATEGORIE 1: La Tulipe Bordeaux Sauvig-
non Blanc
I I Q In plaats van appel-ciderazijn kunt
u ook 2 eetlepels wittewijnazijn en
1 eetlepel appelsap gebruiken. De zelfgemaakte
vinaigrette is te vervangen door een kant-en-klare
hon i ng - mosterdd ressi ng
AllerHande 5 2005 93
