STAPVOORSTAP SCHOONMAKEN
ASPERGES KOKEN
1 Asperges drogen snel uit. Dit kunt u
voorkomen door ze na aankoop in een
vochtige theedoek te wikkelen. Zo zijn ze
in de koelkast nog twee tot drie dagen te
bewaren.
2 Leg de asperges op een plank. Schil
een asperge met een dunschiller terwijl u
het kopje vasthoudt. Begin een centime
ter onder het kopje en schil naar beneden
toe steeds dikker. Draai de asperge steeds
een slag en schil de asperge zo rondom.
Er mogen geen restjes schil achterblij-
ven, dat geeft een draderig effect tijdens
het eten.
3 Leg de asperges naast elkaar op de
snijplank met de kopjes op gelijke hoogte.
Snijd 2-3 cm van de houtachtige onder-
kant af, zodat alle asperges even lang zijn.
Kook de asperges in een wijde
(hapjes)pan: leg de asperges in kokend
water met een snufje suiker en wat zout
en kook ze 15 minuten op matig vuur. Laat
ze daarna nog 10-20 minuten - afhanke-
lijk van de dikte van de asperges - in het
kookvocht staan.
Aspergevocht is een smaakvolle basis
voor een fijne aspergesoep of een lekkere
saus. Het vocht krijgt nog meer smaak als
u de aspergeschillen en de uiteinden na
het koken van de asperges in het kookvocht
legt en het geheel nog 10-15 minuten
zachtjes laat koken. Zeef het vocht voor
gebruik.
AllerHande 5 2005 71
