ASPERGES MET ZALM EN
AARDAPPELPUREE
Gerookte zalm smaakt mins+ens zo goed bij
asperges als de klassieke, gekookte ham
SIMONE HERTZBERGER,
HOOFD KWALITEIT VAN
ALBERT HEIJN, VERTELT
OVER ASPERGES:
ZIE PAGINA 75
'De oude Egyptenaren aten vijfduizend jaar
geleden al asperges. Dat weten we doordat er
hierogliefen met plaatjes van de aspergeplant
zijn gevonden. De plant bestaat uit een kluit
wortels waar Stengels uit groeien. Die Stengels,
ongeveer twintig per plant, zijn de asperges. In
de negentiende eeuw werden asperges in Neder-
land populair. Het begon als een trendy groente
voor de rijken. Inmiddels eten we in Nederland
jaarlijks negen miljoen kilo asperges. Van eind
mei tot eind juni komen de asperges van Albert
Heijn van Nederlandse bodem. In december ko
men ze uit Peru en vanaf half maart tot eind mei
komen ze uit Spanje, Griekenland en Macedonia.
Macedonia was onderdeel van het voormalige
Joegoslavie en de gevolgen van de oorlog zijn in
dit land, dat ten noorden van Griekenland ligt,
nog goed merkbaar; de inwoners van Macedo
nia zijn arm en de werkloosheid is hoog. Sinds
2002 is het er op politiek gebied relatief rustig
en worden er asperges geteeld op grond die deels
eigendom is van de Macedonische boeren. Dit
gebeurt met financiele steun van de Nederlandse
overheid. Door deze asperges te importeren,
draagt Albert Heijn bij aan de werkgelegenheid
voor de Macedonische boeren en proberen we
enige welvaart naar dit geteisterde gebied te
brengen.'
AllerHande 5 2005 69
