KOOKCLUBRECEPTEN
LENTEBOUILLON MET PEULTJES TILAPIA MET BIESLOOKOLIE EN
EN GARNALEN GEROOSTERDE COURGETTE
WAFELTJES MET CITROENSOR-
BETIJS EN MASCARPONE
TEKST: ROLF DE BOER FOTOGRAFIE: BART BRUSSEE STYLING: SUSANNE HOUX FOODSTYLING: JACQUELINE PIETROWSKI
VOORGERECHT - 6 PERSONEN HOOFDGERECHT - 6 PERSONEN
V* citroen
2 potten gevogeltefond (a 380 ml, AH)
200 g peultjes
200 g garnalen
Vz zakje peterselie (a 30 g), fijngeknipt
1 Bereiden: Citroen goed schoonboenen en schil
fijnraspen. Fond met citroenrasp en 750 ml water
aan de kook brengen. Peultjes schoonmaken en in
ruitvorm snijden.
2 Peultjes aan bouillon toevoegen en in 3 min. beet-
gaar koken. Laatste min. garnalen door soep roeren
en kort meewarmen. Soep over zes diepe borden
verdelen en met peterselie bestrooien.
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 75 kilocalorieen 15 g
eiwit 1 g vet 2 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
1 zakje bieslook (25 g), fijngeknipt
250 ml olijfolie
1 rode ui, fijngesnipperd
Vi chilipeper, verkruimeld
Zz zakje munt (a 15 g), fijngesneden
zakje peterselie (a 30 g), grof geknipt
2 el rodewijnazijn
3 courgettes
1 kilo ongeschilde krielaardappels (pondje
kriel), gewassen
6 el bloem
6 tilapiafilets
25 g boter
grillpan
1 Voorbereiden: In vijzel bieslook fijnwrijven en met
6 el olie mengen, op smaak brengen met zout en
peper. In kom ui met chilipeper, munt en peterselie
omscheppen. Azijn met 4 el olie en zout en peper tot
dressing kloppen.
2 Courgette in de lengte met kaasschaaf in lange
dunne plakken snijden, plakken evt. halveren. Grillpan
verhitten. Courgette met 2-3 el olie insmeren. In grill
pan plakken op hoog vuur 5 min. grillen, halverwege
keren. Courgette in schaal overdoen. Uimengsel en
dressing erdoor roeren. Mengsel tot gebruik afgedekt
bewaren.
3 Bereiden: Krielaardappels in 15 min. gaarkoken.
Tilapia met zout en peper bestrooien en in bloem
wentelen. In grote koekenpan 4 el olie verhitten. Vis in
6 min. gaarbakken, halverwege keren. Krielaardappels
afgieten en met boter omschudden.
4 Vis over zes warme borden verdelen en bieslookolie
erover en eromheen druppelen. Courgettemengsel en
krielaardappels ernaast serveren.
NAGERECHT - 6 PERSONEN
50 g zachte boter
50 g poedersuiker
2 eiwitten, op kamertemperatuur
50 g bloem
250 g mascarpone
4 el yoghurt
3 zakjes vanillesuiker
500 g aardbeien, gehalveerd
500 g citroensorbetijs (diepvries, AH)
enkele muntblaadjes (zakje a 15 g)
bakpapier
1 Voorbereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. In
grote kom boter en poedersuiker met mixer tot gladde
massa kloppen. Eiwit Iosroeren en al mixend erdoor
roeren. Op het laatst bloem erboven zeven en voor-
zichtig door botermengsel scheppen. Bakplaat met
bakpapier bekleden en van helft van beslag 6 kleine
hoopjes op afstand van elkaar over plaat verdelen.
Beslag met bolle kant van lepel uitstrijken tot
wafeltjes van ca. 10 cm doorsnede. Wafeltjes in
midden van oven in ca. 5-7 min. gaarbakken, tot
randjes goudbruin kleuren. Wafeltjes voorzichtig
van bakplaat nemen en op rooster laten afkoelen.
Rest van beslag op zelfde wijze verwerken (beslag
is voldoende voor ca. 12 wafeltjes).
2 Mascarpone met yoghurt en 1 zakje vanillesuiker
omscheppen. Aardbeien met rest van vanillesuiker
bestrooien.
3 Bereiden: Helft van wafeltjes over zes dessertborden
verdelen. Op elk koekje 2 kleine bolletjes sorbetijs met
enkele aardbeien scheppen en met rest van koekjes
afdekken. Op elke wafel 1 lepel mascarponeyoghurt
scheppen en met munt garneren. Rest van aardbeien
ernaast serveren.
Voorbereiden ca. 35 minuten
Bereiden ca. 25 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 720 kilocalorieen 31 g
eiwit 46 g vet 45 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.20
Voorbereiden ca. 30 minuten
Bereiden ca. 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 470 kilocalorieen 5 g
eiwit 27 g vet 51 g koolhydraten
Prijs p.p. C 1.20
AllerHande 5 2005 59
