LAMSVLEESRECEPTEN
TIP
LAMSKEBAB MET
LAMSRACK MET TIJM-
GESTOOFDE LAMSLAPJES IN
KOMKOMMER-MUNTSALADE
HONINGBOTER
CITROEN MARINADE
FOTOGRAFIE: JEROEN VAN DER SPEK FOODSTYLING: SANDER DE PONTI STYLING: CYN FERDINANDUS
HOOFDGERECHT - 2 PERSON EN
HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
2 el olijfolie
1 schaaltje lamsracks
1 citroen
1 citroen, geperst
(2 stuks, ca. 400 g)
3 el olijfolie
1 teentje knoflook, uitgeperst
versgemalen zwarte peper
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 tl gemalen komijn
3 takjes tijm
500 g lamslappen
cayennepeper
250 g cherrytomaten
25 g boter
kaneel
4 el olijfolie
200 ml droge witte wijn
1 schaal lamsboutlapjes a la minute
1 teentje knoflook, in plakjes
(ca. 200 g)
1 tl honing
1 Voorbereiden: Citroen schoonboenen, schil ras-
1 komkommer
50 g zachte roomboter
pen en vrucht uitpersen. In lage schaal marinade
1 zakje verse munt (15 g)
aluminiumfolie
roeren van 2 el olie, 2 el citroensap, citroenrasp.
1 tl suiker
V2 bakje Griekse yoghurt (a 150 g)
6 satestokjes
1 Berelden: In kom marinade roeren van olie, helft
van citroensap, knoflook, komijn, mespunt cayen-
nepeper en mespunt kaneel. Lamsboutlapjes elk In
3 lange repen snijden, door marinade wentelen en
smaken minstens 10 min. laten intrekken.
2 Komkommerschillen en in dunne plakjes
schaven of snijden. Van munt 18 blaadjes apart
houden, rest fijnsnijden. In schaal munt, suiker en
rest van citroensap door yoghurt roeren. Op smaak
brengen met zout en peper. Komkommer met
muntdressing mengen.
3 Grillpan (of koekenpan met antiaanbaklaag)
verhitten en repen lamsvlees in 3 min. rose gril-
len. Lamsrepen met 3 blaadjes munt zigzaggend
aan satestokjes rijgen. Kebabs op bord leggen
en serveren met komkommersalade. Lekker met
naanbrood.
Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 315 kilocalorieen
23 g eiwit- 22 g vet- 6 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.10
WIJNCATEGORIE 7: Castel Merlot
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C.
Lamsracks bestrooien met peper en op kamer-
temperatuur laten komen. Tijm van takjes rissen.
Tomaatjes in schaal omscheppen met 2 el olie.
knoflook en 1 tl tijm. Rest van tijm met honing, zout
en peper door boter roeren.
2 In koekenpan 2 el olie verhitten en lamsracks
random bruinbakken. Vlees in braadslede of oven-
schaal leggen en met tomaatjes ernaast in oven
in 7-8 minuten rose bakken, halverwege baktijd
omdraaien.
3 Vlees uit oven nemen, in folie verpakken en ca. 5
min. laten rusten. Lamsracks langs botjes in losse
'karbonaadjes' snijden en op twee warme borden
rangschikken. Tijm-honingboter op vlees schep-
pen. Tomaatjes uit oven nemen en naast lamsvlees
leggen. Lekker met aardappelpuree, gemengd met
ringetjes zwarte olijf.
Bereiden ca. 35 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 755 kilocalorieen
27 g eiwit 69 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 7.70
WIJNCATEGORIE 8 Eugene Loron Brouilly Cru
du Beaujolais
De lamsrack kan worden vervangen
door acht lamskoteletjes.
knoflook, zout en peper. Lamslappen in plakjes
snijden en door marinade scheppen. Vlees afdek-
ken en op koele plaats minstens 30 min. marine-
ren, plakjes af en toe omscheppen.
2 Bereiden: In braadpan boter met 1 el olie verhit
ten en vlees hierin random bruinbakken. Wijn
en rest van citroensap langs rand van pan bij
lamsvlees schenken en aan de kook brengen. Dek-
sel schuin op pan leggen en vlees op laag vuur in
minstens 30 min. gaarstoven. Gerecht op smaak
brengen met zout en peper. Lekker met gekookte
aardappels en roergebakken (wilde) spinazie met
munt (zie tip).
Voorbereidert ca. 5 minuten
Wachttijd ca. 30 minuten
Bereiden ca. 45 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 330 kilocalorieen
26 g eiwit 23 g vet 00 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.50
WIJNCATEGORIE 7: Bosredon Bergerac
I-1 [~~j Panklare wilde spinazie met kokend
water overgieten en 1 min. laten
staan. In vergiet goed laten uitlekken. De
zachtgeworden spinazie met flink wat verse
munt in scheutje olijfolie roerbakken. Op
smaak brengen met zout en versgemalen
peper.
AllerHande 5 2005 51
