II BEN IU AL BENIEUWB NAAR DE FAVORIETE SAUS
VAN MIJN ACHTERACHTERKLEINKINDEREN."
r*\
BERTOLLI
(Advertentie)
Zoveel kinderert, kleinkinderen en achter-
kleinkinderen, zoveel favoriete sauzen. Je
kan wel zeggen dat wij in Toscane een
beetje verwend zijn door de natuur.
In en om het dorp hebben we de rijkste
voorraadgroenten, kazen, kruiden, pasta's
en olijfolie. En ik schrijf alles op hoor,
anders hou ikal diesmaken
en kinderen niet uit elkaar.
Ik ben ookgeen 70 meer!"
Inderdaad, de ene pastasaus is de andere
niet. Bij Bertolli verzamelen we sinds jaar
en dag de lekkerste Italiaanse recepten.
Ook bereiden we alles in Italie en brengen
de sauzen in potten naar Nederland.
Hieronder staan voor de echte liefhebber
enkele verse tips. Meer weetjes over de
Italiaanse keuken vind je op www.bertolli.nl
oU fnwdcZcc'nJoCZ'
VERDURE
CKIOUATE
PECORINO
Ik maak de saus door de tomaten (pomodori) te
ontvellen (100 gram p.p.) en de pitjes te verwijderen.
De puree wordt hierdoor niet te waterig en moot
glad. Daama fruit ik een uitje en knoflook in de
Extra Vergine olijfolie en roer hier de puree doorheen.
Na een half uurtje blus ik het af met een scheutje
rode wijn. Na e'en keergoed zeven laat ik de mooie
gladdesaus. rustig inkoken (een uurtje) voor een
heerlijke basis tomatensaus.
Kruiden die je kan toevoegen aan de warme saus,
zijn basilicum of peterselie. Voeg ze vlak voor het
serveren toe om de smaak optimaal te behouden.
"Grana" is de verzamelnaam voor harde kaas als
bijvoorbeeld Padano, Parmigiano (Parmezaanse
kaas) of Pecorino uit Sardinie. Versgeraspte kaas is
onmisbaar voor over de pastasaus. Hoe grover je
hem raspt, hoe sterker de smaak.
Plakken aubergine en courgette gegrild met olijfolie,
zijn erg Iekker als extraatje in de saus.
