I
Lamsvlees is zacht,
mals en uitgesproken
van smaak. En nu, in
het voorjaar, op zijn
allerbest. Daarom
drie keer lam, drie
keer anders.
LAMSRACK MET
TIJM-HONINGBOTER
ZIE PAGINA 51
Lamsvlees is lekker mals, mager en
behoort tot de rode vleessoorten.
Deze vleessoort is afkomstig van jonge
dieren, en daardoor zacht van smaak. Het
heeft dus nog niet de kenmerkende smaak
van het veel sterkere schapenvlees dat in veel
Middellandse Zee-landen wordt gegeten.
Er zijn talloze manieren om lamsvlees te
bereiden. In het Midden-Oosten en in Azie
kruidt men lamsvlees met specerijen, waarna
het met zoete vruchten, zoals dadels en
abrikozen, wordt gekookt. In de landen rond
de Middellandse Zee worden vooral olijfolie,
wijn, tomaten en knoflook gebruikt.
Lamsvlees is geschikt om te bakken, braden
of grillen; de tijden hangen af van het type
lamsvlees. Zo hoeven lamskoteletjes slechts
3-4 minuten per kant te worden gebakken of
gegrild. Lamsrack-lamskoteletjes aan een
stuk- worden 15-20 minuten gebraden of
geroosterd. Lamslapjes hebben een langere
bereidingstijd nodig, minimaal 30 minuten.
Hoe langer het vlees stooft en suddert,
hoe zachter en smaakvoller het resultaat.
Lamsboutlapjes a la minute zijn geschikt om
snel te roosteren of te bakken. Op www.ah.nl
vindt u meer dan 50 recepten met lamsvlees.
AllerHande 5 2005 47
