SPINAZIERECEPTEN
M
TAGLIATELLE MET SPINAZIE EN
CITROENROOMSAUS
GEGRATINEERDE SPINAZIE-
HAMROLLETJES
STAMPPOT RAUWE SPINAZIE
METSPEK
TEKEF: _R°LE °E BOER <TELE;R) RECEPTUUR: CLARA TEN HOUTE DE LANGE FOTOGRAEIE: CAREL VERDUIN FOODSTYLING: ROB LIGTHART STYLING: DESIREE VAN DIJK
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 zakje garneeramandelen (55 g, AH)
1 citroen
3 el olijfolie
250 g mascarpone
2 zakken panklare spinazie (a 300 g)
400 g tagliatelle
versgemalen zwarte paper
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 Voorbereiden: In droge koekenpan amandelen
goudbruin roosteren en op snijplank laten afkoe-
len. Citroen schoonboenen, gele schil raspen en
vrucht ultpersen. Amandelen grof hakken.
2 In steelpan 1 el olie verwarmen. Citroenrasp en 2
el citroensap 1 min. in olie verwarmen. Mascarpone
hierin smelten. Saus op smaak brengen met zout,
peper en citroensap. Saus warmhouden (niet laten
koken!) of laten afkoelen en later opwarmen.
3 Bereiden: Grove stelen uit spinazie verwijderen
en 100 g kleine blaadjes achterhouden (deze
worden op het laatste moment rauw toegevoegd).
Tagliatelle in ruim water met zout beetgaar koken.
In wok rest van olie verhitten en knoflook 30 sec.
zachtjes bakken. Spinazie in gedeelten toevoegen
en op hoog vuur al omscheppend laten slinken,
vocht laten verdampen. Op smaak brengen met
zout en peper.
4 Tagliatelle afgieten (scheut kookvocht opvangen
om saus eventueel te verdunnen). In pastapan
tagliatelle voorzichtig omscheppen met warme
mascarponesaus. Achtergehouden spinazie erdoor
scheppen. Tagliatelle en spinazie over vier warme
borden verdelen en bestrooien met amandelen.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
2 sjalotten, fijngesnipperd
3 el olijfolie
3 zakken panklare spinazie (a 300 g)
versgemalen zwarte peper
12 plakken achterham
4 zongedroogde tomaten, in stukjes
of reepjes
2 bollen mozzarella, in plakken
lage ovenschaal, ingevet
1 Bereiden: Ovengrill voorverwarmen. In wok sjalot
in 2 el olie 2 min. zachtjes bakken. Spinazie in
gedeelten toevoegen en op hoog vuur al omschep
pend laten slinken, vocht laten verdampen. Op
smaak brengen met zout en peper.
2 Hamplakken naast elkaar op werkvlak leggen
en spinazie aan korte kant op ham scheppen.
Zongedroogde tomaatjes erover verdelen. Ham
over vulling vouwen en oprollen. Hamrolletjes naast
elkaar in ovenschaal leggen en afdekken met moz
zarella. Wat peper erboven malen en rest van olie
erover sprenkelen.
3 Schaal 10 cm onder hete grill schuiven tot kaas
na 6-8 min. gesmolten en lichtgekleurd is. Lekker
met aardappelpuree.
Bereiden ca. 40 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 370 kilocalorieen
28 g eiwit 26 g vet 6 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.00
WIJNCATEGORIE 2: Swartland Chardonnay
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
IVi kg kruimige aardappels
125 g ontbijtspek
500 g cherrytrostomaatjes
100 ml melk
25 g boter
3 bosuitjes, in dunne ringetjes
2 zakken panklare spinazie
(a 300 g)
versgemalen zwarte peper
nootmuskaat
1 Bereiden: Aardappels schillen, in grove stukken
snijden en wassen. In weinig water met zout aard
appels in 15-20 min. gaarkoken. Ovengrill voor
verwarmen. Spekplakjes halveren en op bakplaat
uitspreiden. Takken met trostomaatjes in stukken
knippen en naast spek leggen. Bakplaat onder hete
grill schuiven en in 6-8 min. roosteren tot spek
knapperig is en schil van tomaatjes barst.
2 Aardappels afgieten en met melk en boter tot
smeuige puree stampen. Bosuitjes en spinazie
erdoor scheppen en stamppot op laag vuur door
en door verwarmen. Pittig op smaak brengen met
zout, peper en nootmuskaat. Stamppot op vier bor
den scheppen. Spek en tomaatjes erop leggen.
Bereiden ca. 40 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 455 kilocalorieen
17 g eiwit 17 g vet 58 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.00
WIJNCATEGORIE 2: AH Huiswijn Rose
Grenache
Voorbereiden ca. 20 minuten
Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 770 kilocalorieen -
20 g eiwit 51 g vet 58 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
WIJNCATEGORIE 2: Castel Chardonnay Vin de
Pays d'Oc
AllerHande 5 2005 43
