YOGHURTRECEPTEN
TIP
YOGHURTIJS MET FRAMBOZEN
YOGHURTHANGOP MET
GEGRILDE PERZIK
YOGHURT-PANNA COTTA
RECEPTUUR: CLARA TEN HOUTE DE LANGE FOTOGRAFIE: OTTO POLMAN FOODSTYLING: KORRIE BRANDT STYLING: ANN ELI ES MORRIS
MgW'
- ft*
NAGERECHT- 4 PERSONEN
250 ml slagroom
200 g fijne kristalsuiker
500 ml Biogarde roer natural
300 g frambozen (vers of diepvries)
diepvriesbak (inhoud 1 liter)
plasticfolie
staafmixer
1 Voorberelden (mlnstens 5 uurtevoren): In kom
slagroom met 50 g suiker bijna stijf kloppen.
Biogarde en 75 g suiker toevoegen en erdoor klop
pen. Mengsel overdoen in diepvriesbak en afgedekt
met plasticfolie in diepvries in 2-3 uur bijna laten
bevriezen
2 In pan 200 g frambozen met 1 el water verwar-
men en tegen de kook aan in 5 min. stuk token
(duurt langer bij bevroren frambozen). Frambo-
zenmoes boven kom met bolle kant van lepel door
zeef wrijven. Rest van suiker al roerend in warme
frambozensaus oplossen. Laten afkoelen.
3 Bijna bevroren yoghurt met staafmixer pureren,
om fijne ijsstructuurte verkrijgen. Frambozensaus
met 2-3 slagen erdoor roeren, voor gemarmerd
effect. Yoghurtmassa in nog 2-3 uur tot ijs laten
bevriezen
4 Bereiden: Yoghurtijs iets zachter laten worden en
dan met ijsbolletjestang in (hoge) glazen scheppen.
Garneren met rest van frambozen.
Voorbereiden ca. 15 minuten
Wachttijd 5 - 6 uur
Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 505 kilocalorieen
8 g eiwit 24 g vet 63 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
gebruiken.
In plaats van Biogarde roer kunt
u ook (biologische) milde yoghurt
NAGERECHT- 4 PERSONEN
1 liter voile yoghurt
2 zakjes vanillesuiker
3 verse perziken of nectarines
2 el pijnboompitten
2 el gembersiroop
schone theedoek
grillpan
1 Voorbereiden (minstens 6 uurtevoren): Theedoek
vochtig maken, uitwringen en in vergiet leggen.
Vergiet in grote kom hangen. Yoghurt in vergiet
schenken en in koelkast 5-6 uur laten uitlekken tot
massa dik en romig is hangop). Massa in schaal
overscheppen en vanillesuiker erdoor roeren.
2 Bereiden: Perziken dun schillen en in 6 dikke
parten van pit snijden. Grillpan of koekenpan met
antiaanbaklaag verwarmen en pijnboompitten
tort roosteren. Op snijplank laten afkoelen en grof
hakken. Perzikpartjes bestrijken met gembersiroop
en in hete grillpan in 4-6 min. bruin roosteren,
halverwege keren.
3 Hangop in vier diepe bordjes scheppen en par-
tjes perzik ernaast leggen. Pijnboompitten erover
strooien.
Voorbereiden ca. 5 minuten
Wachttijd 5-6 uur
Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 245 kilocalorieen
11 g eiwit 11 g vet 27 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
~T~| Vervang de perziken door 1 mango,
in smalle partjes gesneden. Gebruik
in plaats van gembersiroop wat honing of be-
strooi het fruit licht met poedersuiker.
NAGERECHT- 4 PERSONEN
3 blaadjes witte gelatine
125 ml slagroom
75 g suiker
300 g dikke yoghurt (bijv. Griekse),
op kamertemperatuur
1 citroen
4 el vloeibare honing
4 soufflevormpjes of kopjes
(inhoud 150 ml), ingevet met olie
1 Voorbereiden: Gelatine in koud water 5 min. we-
ken. In steelpan slagroom met suiker aan de kook
brengen en roeren tot suiker is opgelost. Room nog
3 min. tegen de kook aan houden. Gelatine uitknij-
pen en van vuur af in hete room oplossen.
2 Steelpan in (spoel)bak met ijskoud water zetten
en roommengsel 3-5 min. laten afkoelen tot het
lobbig wordt. In kom yoghurt losroeren en room
mengsel erdoor roeren. Mengsel in vormpjes
scheppen. Vormpjes ca. 2 uur in koelkast zetten,
tot puddinkjes panna cotta) stevig zijn.
3 Van citroen 4 plakjes snijden en deze tot op mid
den insnijden. Rest van citroen uitpersen. In kom
honing met 2-3 el citroensap tot sausje roeren.
4 Bereiden: Op elk vormpje omgekeerd bord leg
gen, even schudden en dan samen keren. Indien
nodig glad mes langs binnenrand van vormpjes
halen of vormpjes tort in warm water dompelen.
Panna cotta op bord laten glijden. Honing-citroen-
saus erover scheppen en garneren met citroen.
Voorbereiden ca. 20 minuten
Wachttijd ca. 2 uur
Bereiden ca. 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 275 kilocalorieen
7 g eiwit 18 g vet 21 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
I-1 r~) Vervang de Griekse yoghurt door
300 ml voile yoghurt of gebruik
300 ml vanilleyoghurt. Voeg dan slechts 1-2 el
suiker toe.
AllerHande 5 2005 131
