Jim
AllerHande 5 2005 113
AWINKELTJE
'Het gebeurt vaak dat klanten de wijn die ze
aan tafel dronken, mee naar huis willen ne-
men. En dat kan. Net als het water, de olijfolie
en bijvoorbeeld de biologische chocolade.'
MENUKAART
De menukaart,
die wekelijks wisselt,
is strak en eigentijds
vormgegevenNet als
het interieur van het
restaurant zelf.
FAVORIETE KEUKEN
'De Indonesische keuker. is veruit mijn favoriet.'
Gember en sereh zijn dan ook in grote hoeveel-
heden aanwezig in de keuken van Greenland.
A ZUINIG MET ENERGIE
Naast biologisch koken wordt er ook be-
dachtzaam omgegaan met het milieu bij
Groenland: lemen muren, bamboe vloeren en
een open haard met een enorm waterreservoir
erboven. Het verwarmde water stroomt door
de muren en dient tevens als afwaswater.
